gastronomie recepty – materialy pro studenty 5
- ÚPRAVA VEPŘOVÉHO MASA SMAŽENÍM
- POSTUP PŘI PEČENÍ MASA BEZ ZÁKLADU:
- POKRMY DUŠENÉ V CELKU:
- ÚPRÁVA VEPŘOVÉHO MASA VAŘENÍM
- KRÁJENÍ MASA:
- 9. Charakteristika pokrmů z vepřového masa
- SMAŽENÝ TELECÍ ŘÍZEK VIDEŇSKÝ:
- NÁPLNĚ DO TELECÍCH MAS
- ÚPRAVA TELECÍHO MASA PEČENÍM
- NA PAPRIKOVÉM ZÁKLADĚ:
- ÚPRAVA TELECÍHO MASA DUŠENÍM
- ÚPRAVA VAŘENÍM
- 8. Charakteristika pokrmů z telecího masa
- 6. jazyk:
- HOVĚZÍ GULÁŠE
- HOVĚZÍ DUŠENÉ POKRMY KRÁJENÉ NA PLÁTKY
- ZPŮSOB ZAHUŠŤOVÁNÍ:
- HOVĚZÍ PEČENĚ:
- ÚPRAVA HOVĚZÍHO MASA DUŠENÍM
- ÚPRAVA HOVĚZÍHO MASA VAŘENÍM
- ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA A POUŽITÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁS…
- POUŽITÍ DLE TEPELNÝCH ÚPRAV:
- 7. Charakteristika pokrmů z hovězího masa
- Vaječné pokrmy:
- 6. Bezmasá jídla
- Saláty
- Přílohy z mouky a krupice:
- 5. Příprava příloh
- Složité omáčky:
- Základní bílé omáčky
- OMÁČKY ROZDĚLUJEME:
- 4. Příprava omáček
- Bílé polévky:
- Vložky a zavářky do polévek:
- MIKROVLNNÝ OHŘEV
- SMAŽENÍ
- ZAPÉKÁNÍ – GRATINOVÁNÍ:
- PEČENÍ V HLINÍKOVÉ FOLII – ALOBALU:
- PEČENÍ V TEPLOVZDUŠNÝCH TROUBÁCH – Konvektomaty:
- PEČENÍ
- OPEKÁNÍ:
- ZAHUŠTOVÁNÍ DUŠENÝCH POTRAVIN A POKRMŮ
- VAŘENÍ LUŠTŠNIN:
- ZADĚLÁVÁNÍ
- 2. Základní technologické postupy při přípravě jíd…
- ZÁSADY BEZPEČNOSTI PRÁCE OBSLUHUJÍCÍHO
- HYGIENA PRACOVNÍ:
- 1. Základní pravidla hygieny
- SKOPOVÉ A JEHNĚČÍ MASO
- TELECÍ MASO
- VEPŘOVÉ MASO