SMĚSÍ MLETÝCH MAS:
SEKANÁ PEČENĚ:
KARBENÁTEK SMAŽENÝ:
ČEVABČIČI:
PLNĚNÝ PAPRIKOVÝ LUSK
PLNĚNÝ ZELENÝ LIST
RAGÚ
Zadělávaný pokrm husčí konzistence. K jeho přípravě používáme 1 nebo více druhů jemného masa, různé doplňky a přísady (hrášek, brokolice, chřest, květák, karotka, baklažán). Maso krájíme na kostky 1×1 cm
PODLE ZPŮSOBU ZAHUŠTĚNÍ ROZEZNÁVÁME:
a) bílé ragú – zahuštěné bešamelem nebo Velute
b) hnědé ragú – zahuštěné španělskou omáčkou
POSTUP:
maso uvaříme
zeleninu uvaříme zvlášť
pokrm zahustíme provařenou základní omáčkou
spojíme ze zelinou a dochutíme
SALPIKON
Salpikon je druh jemného ragú. Surovina jemněji nakrájená pokrm má výraznější chuť. Ze zeleniny používáme chřest, artyčoky, květák, baklažán, karotka
Ragú a salpikony nejčastěji podáváme jako teplý předkrm nebo samostatný pokrm.
SALMI
Jsou to jemné kašoviny připravené z předem dušeného nebo pečeného masa, vnitřnosti zvěřiny. Maso jemně pomeleme prolisujeme přes síto, vážeme jemnými chuťovými výraznými omáčkami. Podáváme jako teplý překrm např. na toastech.
