RAGÚ
Zadělávaný pokrm husčí konzistence. K jeho přípravě používáme 1 nebo více druhů jemného masa, různé doplňky a přísady (hrášek, brokolice, chřest, květák, karotka, baklažán). Maso krájíme na kostky 1×1 cm
PODLE ZPŮSOBU ZAHUŠTĚNÍ ROZEZNÁVÁME:
a) bílé ragú – zahuštěné bešamelem nebo Velute
b) hnědé ragú – zahuštěné španělskou omáčkou
POSTUP:
– maso uvaříme
– zeleninu uvaříme zvlášť
– pokrm zahustíme provařenou základní omáčkou
– spojíme ze zelinou a dochutíme