WHISK(E)Y

Je to obilná pálenka, která zraje v dubových sudech, což přispívá k zlato-kaštanové barvě. Není povoleno žádné umělé dobarvování. Whisky se vyrábí ve Skotsku, Kanadě, Japonsku. Whiskey pochází z Irska a USA.

Výroba:
– vyrábí se převážně z obilí /ječmen, žito/, ale i z kukuřice. Voda na výrobu nesmí
obsahovat žádné % železa. Po zrání by totiž whisky měla černou barvu.
Naklíčený ječmen (slad), který má max.5cm. dlouhé klíčky, se suší směsí horkého vzduchu
a někdy i kouře z rašeliniště. Usušený a rozemletý slad se smíchá s horkou vodou,
následuje destilace. Po destilaci přichází na slovo poslední krok–zrání.
Servis: množství 4-5 cl.v pokojové teplotě, ve skeničce Rock glass. Nejčastěji bez ledu.
S ledem pouze na požádání. Oblíben servis se sklenicí vody s ledem na straně. Na baru mít
alespoň 4 druhy skotské, 3 americké, 2 irské, kanadskou a japonskou whisk-e-y.

Dělení:

a) Skotsko – dělíme především na:
Blended – míchané,
Malt – sladové
Single Malt.
Geograficky se Skotsko dělí na Lowland/nížina/, Highland/vysočina/, Islay/ostrovy/ a Campbeltown/město/. Platí v podstatě, že rašelinné vůni přibývá od jihu k severu a od západu k východu.Whisky z oblasti Lowland jsou lehčí chuti, Highland mají ovocnou příchuť a Islay a Campbeltown nabídne výraznou rašelinovou příchuť.

– Blended Whisky:
směs až několika desítek whisek.Čím větší je ve směsi podíl malt whisek, tím větší bude cena.
Značky: Johnie Walker (Red – 3, Black- 12, Green-15, Golden- 18, Blue- 60) label
Dewar´s White label – velmi oblíbená v USA
J&B – druhá nejprodávanější na světě, kombinace 20 whisek.
Ballantines – představuje směs až 46 druhů whisek.
Cutty Sark – název inspirován nejrychlejší plující plachetnicí na světě.
Chivas Reagal – Royal Salute

– Malt & Single Malt Whisky :
vyrobena výhradně ze sladového ječmene a zároveň produkt. jednoho lihovaru. Stáří většinou 10 a více let. Zrají někdy v sudech použitých ke zrání portského, sherry, bourbonu…..- na etiketě uvedeno stáří, druh, číslo a osud sudu, jméno lihovaru…
Vysoká kvalita a cena.
Single – whisky pouze z jednoho lihovaru, jedné várky obilí.
Malt – vyrobeno pouze z ječného sladu.
Scotch – destilováno a zráno pouze ve Skotsku

Značky:
Glenlivet(Speyside)
Glenfiddich(Speyside)
Lagavulin (Islay)
Laphroaigh(Islay)
6 classic malts of Scotland- Dalwhinnie, Talisker, Oban, Lagavulin, Cragganmore, Glenkinchie
Standardní míchané nápoje: Rob Roy, Scotch sour, God Father, Rusty Nail

b) Irsko
– zrno je sušeno pouze horkým vzduchem, bez přístupu kouře.Znalci uznávají.Na 1.000(!) lihovrů. Má jemnější chuť, světlejší barvu. Destilace většinou min. 3x.

Značky:
Bushmills – produkt nejstaršího registrovaného lihovaru na světě(1.608). Black Bush
Kilbeggan – vyznačuje se podílem sladového ječmene 30 a více %.
Jameson – je málo známé, že vynálezce radia Guglielmo Marconi byl pravnukem p Johna Jamesona, který r. 1.780 začal výrobu nejprodávanější Irské whiskey na světě.
Paddy ,
Tullamore Dew ,
Red Breast,
MiddleTon

Standardní míchané nápoje: Irish Coffee

c) Amerika
– pro výrobu stanoveny podmínky vládou. Vyrábí se převážně z kukuřice, ale i obilí.

Dělení:

a) Bourbon – k výrobě použito min. 51% kukuřice. Výroba pouze v lihovarech na území Kentucky, Indiana, Virginie. Zraje v nových vypalovaných sudech z bílého dubu min. 2 roky.

Značky:
– Jim Beam
– Blanton’s
– Wild Turkey
– 4 Roses
– Seagram’s 7
– Maker’s Mark – hrdlo zalito v červeném vosku. Velmi kvalitní bourbon.
Small batch bourbons=kolekce nejkvalitnějších bourbonů o stáří min. 8 let, z Jim Beam distillery.
-Knob Creek
-Booker’s
-Basil Hayden’s
-Baker’s

b) Tennessee – výroba výhradně ve městě Lynchburg. Podíl min. 80% kukuřice, filtrace přes dřevěné uhlí z javorů.

Značky:
– Jack Daniel’s {celý název zní Jack Daniel’s Old No. 7 Black label Tennessee whiskey}
– Gentleman Jack
– Old Time No. 7

c) Rye
– dnes omezená výroba, většinou na export do Japonska.Musí obs. min. 51% žita, světlejší barva.

Značky:
– Old Portero
– Pikesvile

Standardní míchané nápoje:
Mint Julep,
Whiskey Old Fashioned,
Whiskey sour, 7& 7.

d) Kanada
– výroba kukuřice a žito. Světlejší, štiplavá chuť.

Značky:
– Seagram’s V.O.
– Crown Royal
– Canadian Club
– Black Velvet
Standardní míchané nápoje: Manhattan

e) Japonsko
– chutí a vůní podobná Skotské. Zakladatel jedné z významných japonských lihovarů Taketsuru, pracoval a učil se ve skotských palírnách. Dva významní producenti ovládající 99% trhu v Japonsku ( Suntory, Nikka)

Značky:
– Suntory White
– Black Nikka
– Super Nikka
– Hi