SHERRY
*Španělsko, je to žluté víno, které se vyrábí 90 % z vinné révy druhu Palomino. Vinice položeny na nejkvalitnějším území. Zraje min. 3 roky v sudech, kterté nejsou naplněny až po okraj – opak zrání vína.
Lisování moštu mnohdy přímo na vinici. Po vykvašení moštu se přečerpá do dřevěných sudů, kde probíhá fermentace. Na bobulích Palomino jsou obsaženy speciální kvasinky, které v sudu vytvoří různě silnou vrstvu- Flor (Jako pěna u piva.) Ta zamezí oxidaci vína.
Po dolihování na 18 – 24 % alc. stopy Floru zmizí, vznikne sediment.
Následuje systém Solera. Sudy se uloží do 4 vrstev nad sebe. Dolní vrstva obs. Sherry nejstarší. Při lahvování vína se používá víno ze spodní vrstvy. Úbytek se automaticky doplní z horních sudů. Další rok se horní sud doplní novým vínem, kterému trvá min. 3 roky, než se dostane do spodní vrstvy sudů. Ročně je povoleno odčerpat max. 29%.
Druhy:
Manzanilla (suché),
Fino (pít co nejdříve po lahvování),
Oloroso (plné s rozinkovou příchutí),
Cream (oslazené Oloroso),
Amontillado (suché, tmavší barva, oříškový charakter).
Značky:
Tio Pepe,
Dry Sac,
Harvey Bristol Cream,
Sandeman
Servis:
5 – 7 cl. ve skleničce na Sherry.
Chlazené, při teplotě okolo 16-18°C pouze Sherry typu Cream.
