Bílé polévky:
– jejich základem je vývar B a C, nebo jiné jako rybí, zvěřinový, zeleninový atd. Pro dosažení správné konzistence zahušťujeme bílé polévky jíškou, odvarem z obilovin, kašovinou či smetanou s vaječnými žloutky. Zjemňujeme je mlékem, smetanou, máslem, při expedici vkládáme do polévky jemně nasekanou petrželovou nať nebo pažitku Podle použitých potravin, způsobu zahuštění a konečné úpravy pak dělíme bílé polévky na
– zahuštěné jíškou. Jíšku připravme z mouky a tuku, másla nebo sádla
– šlemové – připravujeme z odvaru některých druhů obilovin
– kašovinové- zahušťujeme kašovinou ( protlakem )
– krémové / smetanové- zjemňujeme smetanou, vaječnými žloutky nebo máslem
Speciální polévky
– sem zařazujeme ty druhy polévek, které vzhledem k odlišné charakteristice nemůžeme zařadit mezi předchozí skupiny. Do této kategorie patří některé druhy drůbežích, rybích a masových polévek, polévky ze zvěřiny, zeleninové nebo jejich kombinace
( francouzská rybí polévka, želví polévka, saint hubert ( ze zvěřiny ), boršč ( ruská národní polévka ), soljanka, vinné a pivní polévky, dršťková polévka, gulášová, jemná drůbková, ovocné polévky ( z různých druhů ovoce v syrovém stavu, podáváme k nim piškoty, oplatky, kořeníme vanilkou, citronovou kůrou, do této skupiny spadá malinová, meruňková…)
