ÚPRAVY:
1. troj obalu2. těstíčku3. bramborovém těstíčku VEPŘOVÝ ŘÍZEK SMAŽENÝ:– troj obal– maso osolíme, obalíme v troj obalu – hladká mouka, vejce, strouhanku, usmažímeVEPŘOVÉ ŽEBÍRKO SMAŽENÉ:– troj obal– z pečeně a krkovice odsekneme kosti a...
Gastronomie, recepty
ÚPRAVA UZENÉHO MASA
ÚPRAVA UZENÉHO MASADRUHY: kýty, plec, krkovice, bůček, kolena, pečeně (kotlet)UZENÍ:je to konzervační prostředek horkým kouřem. Z masa se odstraňuje část vody, má pak delší trvanlivost. POSTOP:– maso nakrájíme na kusy – šrůtky– osolíme a...
ÚPRAVA VEPŘOVÉHO MASA PEČENÍM
VHODNÉ MASO: kýta, plec, krkovice, pečeně, bůček, kolenoKOŘENÍ A DOPLŇKY: sůl, kmín, cibule, česnek ÚPRAVA PO SELSKU: s česnekem bez kmínu.– maso o váze 1 – 1,5 kg oválného tvaru– většinou pečeme v celku...
Vepřová plec pečená, kýta, krkovice, bůček:
Maso omyjeme,kosti nasekáme dáme do pekáčku osolené a okmínované maso vložíme na kosti a pečeme. Upečené maso vyjmeme, vydusíme kosti a šťávu zahustíme zaprášením, dochutíme, provaříme, procedíme.Vepřový bůček:Zahustíme zaprášením, dochutíme, provaříme, procedímeVepřová plec po...
ÚPRAVA VEPŘOVÉHO MASA SMAŽENÍM
Jedná se o minutkovou přípravuVHODNÉ ČÁSTI:kýta – krájíme na plátky – řízkykotlet – pečeně – sekáme na žebírka nebo po vykostění krájíme na řízkykrkovice – plátky s kostí 150 g, bez kosti 100gPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA...
VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ–PORCOVANÉ – PLÁTKY, ZÁVITKY
VEPŘOVÉ ŽEBÍRKO NA KMÍNĚ:– naklepeme 120 – 150, maso orestujeme na cibulovém základě– přidáme sůl, pepř, kmín a zalijeme vodou– dusíme do měka– maso vyjmeme– zahustíme zaprášením, provaříme, procedímeVEPŘOVÝ ZÁVITEK NA SMETANĚ:Kýta, nakrájíme plátek,...
ÚPRÁVA VEPŘOVÉHO MASA VAŘENÍM
VHODNÉ ČÁSTI: hlava, lalok, kolena, nožky, ocásekPŘÍPRAVA:– maso vkládáme do vroucí vody– přidáme sůl, celý pepř, cibuli,kořenová zelenina– 0,5 – 1 dkg mouky na 1 porciPOUŽITÍ:Maso podáváme jako ovarové maso např. ovarová hlava, ovarové...
ÚPRAVA VEPŘOVÉHO MASA DUŠENÍM
VHODNÉ ČÁSTI: všechny kromě nožiček, hlavy, lalok, ocásekMaso před dušením krájíme na tyto tvary:a) v celku 1 – 1,5 kg, kýta, plecko, kotletb) plátky – kýta, krk, žebírkac) závitky – kýtad) kostky – plec,...
POKRMY DUŠENÉ V CELKU:
VEPŘOVÁ KÝTA NA SMETANĚ:– stejná úprava jako u svíčkové– maso opečeme na světlém zeleninovém základě– přidáme hořčici, tymián, divoké koření– zahustíme zásmažkou, zjemníme smetanouVEPŘOVÁ KÝTA NA PAPRICE:– 1 – 1,5 kg– maso opečeme na...
VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ NA KOSTKY:
VHODNÉ MASO: ořez, bůček, plecko VEPŘOVÉ MASO NA KMÍNĚ:základ: cibulový– maso nakrájíme na 4 – 5 kostek, orestujeme na cibulovém základě do červena– přidáme sůl, kmín, pepř podlijeme vodou a dusíme do měka –...
