ÚPRÁVA VEPŘOVÉHO MASA VAŘENÍM
VHODNÉ ČÁSTI: hlava, lalok, kolena, nožky, ocásek
PŘÍPRAVA:
– maso vkládáme do vroucí vody
– přidáme sůl, celý pepř, cibuli,kořenová zelenina
– 0,5 – 1 dkg mouky na 1 porci
POUŽITÍ:
Maso podáváme jako ovarové maso např. ovarová hlava, ovarové koleno s chlebem, křenem, s okurkou
POUŽÍTÍ VÝVARU B:
– jako tzv. ovarovou polévku, rýže, kroupy, krev – tmavá ovarová nebo tento vývar používáme k ředění omáček a býlích polévek
– silný vepřový vývar zbavený tuku po vyhladnutí ztuhne na tzv. rosol, který používáme k přípravě sulcu a tlačenek.
