Gastronomie, recepty

Jídelní lístky mají svým obsahem odpovídat: – času podávání (snídaňové, restaurační – obědy a večeře)– typu zařízení (restaurační, vinárenské, barové, etážové…)– stylu provozovny (regionální, mezinárodní,ekonomický…) 1. SNÍDANĚ Publikovaný výzkum v naší republice zaznamenal, že:83...

Je podobný anglickému. Je to elegantní servis, kde pokrmy jsou umístěny na velkém servírovacím stolku a na něm překládány na talíře. Tento způsob je vhodný pro malé uzavřené společnosti. Poznámka: Zvláště nadnárodní hotelové společnosti...

• Kulturní• Filozofický• Historický• Nutriční• Společenský 1. Pohostinství a obsluha • Vztah mezi hostitelem a hostem• Nabídka, poptávka a prodej Stručný historický pohled Od středověku až po pozdní renesanci byli Italové nedostižní vládci v...

ZAKLÁDÁNÍ STOLNÍHO INVETÁŘE – NÁKRESY DRUHY OBSLUHY – ZPŮSOBY Jednoduchá obsluha v základní a vyšší formě Pokrmy jsou předkládány na servírovacím inventáři, talířích nebo mísách u vyšší formy se předkládá příloha zvlášť. Složitá obsluha...

Vše co se v gastronomii stalo v 90. letech minulého století změnilo mnoho věcí a návyků, do té doby považovaných za nezměnitelné. Po desetiletí přehlížené a utajované skutečnosti uvolnily síly, které nyní zmítají gastronomií...

VÝROBA:– do vroucího mléka ze solí a margarínem sypeme hladkou moukou a mícháme tak dlouho dokud se nepřestane těsto lepit na stěny, necháme vychladnout a zamícháme celá vejce.VÝROBKY:OVOCNÉ KNEDLÍKY:– s těsta tvoříme placičky do...

– vařené brambory pomeleme + sůl + vejce + hrubá mouka zpracujeme těsto a ihned zpracujemeKNEDLÍKY PLNĚNÉ OVOCEM:– vkládáme do vroucí vody, vaříme 10 minut sypeme cukrem, skořicí, přeléváme máslem a sypeme tvarohemBRAMBOROVÉ ŠIŠKY...

a) rozdělené podle tuhosti:– řídká těsta – litá těsta– kynutá polotuhá – české buchty, koláče, dukátové buchtičky, koblihy– tuhé kynuté těsto – vánočkab) rozdělené podle tepleného zpracování:– těsto na vařené výrobky – výroba –...

Lité těsto palačinkové, kynuté SUROVINY:– mléko (víno)– špetka soli– vejce (můžeme zkypřit sněhem)– mouka polohrubá, hladká – palačinkové– droždí– cukr– citrónová kůra – kynutéVÝROBA PALČINOKOVÉHO TĚSTA.– vejce + sůl + mléko + moukaPŘÍPRAVA:– pánev...

1. ovocné poháry se šlehačkou2. ovocné poháry se zmrzlinou3. dušené ovoce přelité čokoládou a zdobené šlehačkou – hrušky nakrájíme na tvary opečeme na másle + voda nebo víno, nebo šťáva z ovoce, alkohol krátce...