SMĚR VÝVOJE SKLADBY JÍDELNÍHO LÍSTKU

Jídelní lístky mají svým obsahem odpovídat:

– času podávání (snídaňové, restaurační – obědy a večeře)
– typu zařízení (restaurační, vinárenské, barové, etážové…)
– stylu provozovny (regionální, mezinárodní,ekonomický…)

1. SNÍDANĚ

Publikovaný výzkum v naší republice zaznamenal, že:
83 % snídá doma
4 % snídají mimo domov

– kontinentální
– forma bufet

čas podávání v provozovnách VS: od 6 hodin do 10 hodin.

2. BRUNCH

– původ názvu je z anglických výrazů breakfast a lunch
– leží na poloviční cestě mezi snídaní a obědem
– původ z USA
– postupně se stal společenskou záležitostí
– je určen pro klienty společného ranního programu (mše, matiné)
– představuje i novou formu rodinných obědů
– časový limit nepřesáhne 3 hodiny se zahájením mezi desátou až jedenáctou
hodinou a ukončeném mezi třináctou a maximálně čtrnáctou hodinou.

3. OBĚD

V poledne se stravuje 90 % našeho obyvatelstva.
80 % zastoupení teplých pokrmů
20 % bezmase pokrmy

Pro restauraci zde vzniká prostor k získání klientely:

• Oběd vyplývající z nutriční potřeby, komerční nebo závodní či školní stravování.
50 % všech jídel se konzumuje mimo domov

• Obchodní obědy 4 – 5 % z celkového počtu prodaných jídel v restauračním zařízení.
Jedná se o speciální nabídku menu založenou na úspoře času.

• Slavnostní obědy nebo večeře tvoří 15 % celkového počtu prodaných jídel.