Gastronomie, recepty

ÚPRAVA RYBÍHO MASA DUŠENÍM:– na úpravu dušením používáme větší a starším ryby, krájíme na podkovy– vhodný tuk: máslo– vhodné koření + doplňky – paprika, rozmarýn, šalvěj, pepř, citrónová šťáva – zelenina, pórek, cibule, houby,...

Druhy – maso srnčí, jelení, dančíROZDĚLENÍ MASA:a) Zadní – kýta, hřbetb) Přední – plec, hrudí, krk, bokPOUŽITÍ:a) Na úpravy v celku – kýta, hřbet, plecb) Plátky závitky – kýta, hřbet – vykostěnác) Kostky –...

druhy: zajíc, divoký králíkNejkvalitnější maso je 7 – 10 měsícůROZDĚLENÍ:a) zadní – kýta hřbetb) přední – plec, hrudí, krk, bokPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA:– maso odblaníme– špikujeme– starší kusy nakládáme do mořidlaZAJÍC NA SMETANĚ:stejně jako svíčkováZAJÍC NA...

Odstřel povolen po celý rok.CHARAKTERISTIKA:– maso je tučné– má specifický pach– použití jako u vepřovéhoROZDĚLENÍ MASA:1) kýta – pečení, dušení, minutky2) hřbet – pečeně (kotleta), minutky, pečení, dušení3) plec – dušení4) krk – pečení,...

1.ZADNÍ: hřbet –vykostěný na minutky, hřbet v celku na pečení a dušeníkýta – minutky, pečení a dušení2.PŘEDNÍ:plec – pečení dušeníhrudí – dušení vařeníkrk – dušení, vařeníbok – dušení, vaření a) ZE ZADNÍHO MASASKOPOVÁ KÝTA...

JEHNĚ:Mládě skopového, maso je jemnozrnné, světle růžové barvy, lehce stravitelné. Je tužší, světlejší než kůzlecí. Je vhodné pro dietní stravování.DĚLENÍ MASA:a) PŘEDNÍ – méně jakostní – plec, hrudí a krk. POUŽITÍ – vaření, dušení,...

CHARAKTERISTIKA:– maso má specifický pach – vůni– je prokrvené– tmavě červená barva masa– maso je tužší konzistence– libové maso PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA: zabitía) VYSOKÁ ZVĚŘINA – vyjmou se střeva (zakopat v lese) vyjme se srdce...

SLANINA – uzený špek – je to hřbetní sádlo s kůží vyuzené na povrchu je zlatavé na řezu bíláPOUŽITÍ:– špikování, klínkování masa– do základů– do hotových šťáv a omáček– do náplní– k minutkám– do...

OVAROVÁ POLÉVKA:Je to vývar z vařeného masa, které pak použijeme k přípravě jitrnic, tlačenek k převáření jitrnic, jelit, tlačenkyJITIRNICE:Žemle nakrájíme na plátky nebo kostky, přelijeme tučným vývarem,, přidáme pomleté tučné uvařené maso, dochutíme solí,...

CHARAKTERISTIKA:– je to maso beraní a ovcí, nejjakostnější jsou kusy staré 1 – 2 roky– barva masa je sitě růžová a ž červená, závisí na stáří– maso má osobitý pach– u starších kusů je...