SKOPOVÉ MASO
CHARAKTERISTIKA:
– je to maso beraní a ovcí, nejjakostnější jsou kusy staré 1 – 2 roky
– barva masa je sitě růžová a ž červená, závisí na stáří
– maso má osobitý pach
– u starších kusů je vyšší obsah tuku – loje
– maso má vysokou biologickou hodnotu, obsahuje až 30x více železa než maso ostatních druhů
ZÁSADY PŘI PODÁVANÍ:
– maso obsahuje lůj, který po vychladnutí tuhne a je velmi nechutný
– pokrmy proto podáváme dostatečně horké a vždy na předehřátém talíři nebo v timbálech
OSOBITÝ PACH:
– překrýváme výrazným kořením pokrmů česnek, majoránka, paprika, pepř, kari, chilli
