Vše co student potřebuje vědět
vařený brambor, rýže, krokety omáčky (holandská, tatarská) máslo + citrónÚPRAVY: pečený pstruh rybí filé na másle rybí filé na kmínu ZAPÉKANÉ VÝROBKY:( zapečené rybí ragú ) ÚPRAVA RYBÍHO MASA SMAŽENÍM:Ryby vždy smažíme nakrájené...
VHODNÉ MASO: větší starší kusy nebo ořezyÚPRAVA: maso stáhneme z kůže a vykostímeKOŘENÍ A DOPLŇKY: vejce, hladká mouka, sůl, cibule, směs koření na ryby– ( karbanátek z rybího masa, sekaná pečeně z rybího masa,...
rybu nestahujeme z kůže jen seškrabeme šupiny nesmýváme sliz rybu přelijeme vroucím octem vložíme do rybí várky a vaříme do měkka působením octa a slizu dojde k vytváření namodralého nádechuVAŘENÁ RYBA NA ČERNO:...
na pekáči, v troubě (ryby v celku, větší kusy) při větší objednávce na pánvi – menší ryby v celku , rybí file, podkovy, polopodkovy na roštu na rožni gratinování – zapékání ryb VHODNÝ...
SLOŽENÍ MASA: plnohodnotné bílkoviny vitamíny – A, B, D – především v rybí tuku, A – játra, B – maso minerální látky jód – (štítná žláza); fosfor – pro stavbu kosti, zubů; vápník –...
vařením pečením dušením smažením ÚPRAVA RYBÍHO MASA VAŘENÍM:pojmy – rybí vanička:je to nádoba, ve které vaříme ryby v celku, skládá se z hrnce, z vyjímatelně děrované mřížky na kterou se přiváže za hlavu...
druhy: zajíc, divoký králíkNejkvalitnější maso je 7 – 10 měsícůROZDĚLENÍ:a) zadní – kýta hřbetb) přední – plec, hrudí, krk, bokPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA: maso odblaníme špikujeme starší kusy nakládáme do mořidlaZAJÍC NA SMETANĚ:stejně jako svíčkováZAJÍC NA...
Odstřel povolen po celý rok.CHARAKTERISTIKA: maso je tučné má specifický pach použití jako u vepřovéhoROZDĚLENÍ MASA:1) kýta – pečení, dušení, minutky2) hřbet – pečeně (kotleta), minutky, pečení, dušení3) plec – dušení4) krk – pečení,...
CHARAKTERISTIKA:– maso má specifický pach – vůni– je prokrvené– tmavě červená barva masa– maso je tužší konzistence– libové maso PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA: zabitía) VYSOKÁ ZVĚŘINA – vyjmou se střeva (zakopat v lese) vyjme se srdce...
Druhy – maso srnčí, jelení, dančíROZDĚLENÍ MASA:a) Zadní – kýta, hřbetb) Přední – plec, hrudí, krk, bokPOUŽITÍ:a) Na úpravy v celku – kýta, hřbet, plecb) Plátky závitky – kýta, hřbet – vykostěnác) Kostky –...
