POKRMY Z VYSOKÉ ZVĚŘINY:
Druhy – maso srnčí, jelení, dančí
ROZDĚLENÍ MASA:
a) Zadní – kýta, hřbet
b) Přední – plec, hrudí, krk, bok
POUŽITÍ:
a) Na úpravy v celku – kýta, hřbet, plec
b) Plátky závitky – kýta, hřbet – vykostěná
c) Kostky – plec, ořezy, krk, hrudí
d) Mleté úpravy – bok, hrudí, krk
e) Na polévky – kosti + zelenina + divoké koření + houby + bílé víno
SRNČÍ KÝTA NA SMETANĚ:
stejná úprava jako svíčková, podáváme z brusinkami + citrón.
SRNČÍ KÝTA PO MYSLIVECKU:
připravuje se jako svíčková do které přidáme bylinkovou směs fynes herbes.
SRNČÍ KÝTA NA VÍNĚ:
maso prošpikujeme, osolíme, dusíme na tmavém zeleninovém základě, divoké koření, citrón, ocet, rajčatový protlak. Měkké maso vyjmeme zahustíme zásmažkou, provaříme, procedíme, přidáme červené víno. Houskový knedlík, krokety.
SRNČÍ FILÉ NA ROŠTU:
po anglicku:
kýtu nebo vykostěný hřbet
osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme 2 – 3 hodiny odležet
maso opékáme na pánvi tak aby uvnitř bylo růžové
na plátek masa položíme plátek bylinkového másla.
SRNČÍ, DANČÍ, JELENÍ GULÁŠ:
stejně jako hovězí
