Gastronomie, recepty

• má být co nejširší, kromě několika druhů kávy a čaje nemá chybět • mléko a nápoje z mléka• horké víno• grog• punch• vinná pěna• horká limonáda• ovocné nealko. nápoje, především ovocné šťávy a...

• Vhodné je umístění sklepu v podzemí – má přirozenou vlhkost vzduchu.Vlhkost• 60 – 80%, pokud je vyšší hrozí napadení plísněmi. • Nižší vlhkost způsobuje vysychání korku a víno může zoxidovat.Teplota• 10 – 12°C•...

Druhy kaváren:1. Klasické denní2. Kavárny s odpoledním a nočním provozem3. Kavárny s hernamiDalší druhy kaváren• kavárna – hotelová hala• koncertní kavárna• taneční kavárny• minikino kavárny• internetové kavárny• video kavárny 1. Klasické denní kavárny:• Především...

Pivní sklep:• v pivním sklepě by se mělo skladovat pouze pivo• zajištěn proti vniknutí cizích osob• pevná podlaha se sklonem k odpadu• odpad opatřen gulou proti zápachu a zabezpečen proti hlodavcům• teplota max. 12°C•...

Mezi tato zařízení patří:1. Tlakové zařízení• je důležité k získání potřebného přetlaku v sudech, tancích a v rozvodu výčepního zařízení2. Nápojové potrubí • skládá se z trubek a spojovacích dílů, nesmí být vedeno kolem...

• před narážením sudového piva je velmi důležité si dobře prohlédnout narážeč a narážecí jehlu, zda jsou čisté a nepoškozené POSTUP PŘI NARÁŽENÍ 1. Narážeč se nasadí do kovové objímky a maticí pevně utáhne....

1. Podáváme vždy pouze jeden hlavní chod. Má být vyvrcholením celého menu, ostatní chody včetně nápojů ho vhodně doplňují. 2. Hlavní chod dělí menu na dvě části s přibližně stejným počtem chodů.3. Za hlavním...

– studený nápoj (ovocné a zeleninové šťávy, džusy, minerální vody,…) – ovocné a zeleninové výrobky – ovoce, zelenina – mléko a mléčné výrobky (sýry, jogurty, tvarohy, …) – vejce a vaječné výrobky – ryby...

MenuMenu je mezinárodní slovo a označuje nabídkový lístek. Česká gastronomie však pod tímto slovem má na mysli sestavu po sobě jdoucích pokrmů k nimž jsou přiřazeny nápoje. S menu se setkáváme denně. K obědu...

SLOŽITÁ OBSLUHA –pokrmy se expedují na mísách a miskách, číšníci používají servírovací stolky a vozíky a všechny pokrmy se překládají, prezentace pokrmů a nachservis (překládání hlavního jídla po částech)1. Základní forma/ nižší forma SO...