Gastronomie, recepty

SLOŽENÍ:– plnohodnotné bílkoviny– větší množství vitamínů B– železo– vápník– draslík– měďVÝZANM VE VÝŽIVĚ:– má vysokou biologickou hodnotu– bílá drůbež – lehce stravitelná, lehce upravitelná, lze použít v dietním stravování při výživě dětí.DRUHY DRŮBEŽE:1. Hrabavá...

– jestliže vaříme maso, které budu podávat v dietním stravováním vaříme kuře – do vroucí vody + kořenovou zeleninu, sůl, pepř.– Podávání – vařené maso, vařený brambor, kompot, salátPOR PŘÍPRAVU VÝVARU – používáme kosti...

Vhodné druhy – všechny druhy drůbežePOROCOVÁNÍ – nedusíme je v celku, ale čtvrtkyPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA:– z masa husího a kachního odstraňujeme kůži– maso libové, suché můžeme prošpikovat (krůtí stehna, kohout prošpikovat)– maso dusíme na příslušném...

VÝZNAM VE VÝŽIVĚ:– tyto dary moře jsou lehce stravitelné– oblíbené především v přímořských oblastech– mají vysokou biologickou hodnotu– jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, minerálních látek – fosfor, jód, vápník a vitamínů D, B, A KORÝŠÍ:–...

– mušle, ústřice a slávky– měkkýši se používají v teplé i studené kuchyni – vaří, dusí, pečou, smaží, gratinují. Konzumují se i za sirova: lastury musejí být uzavřené (otevřená živočich je jedovatý), řádně očistíme...

– na pekáči, v troubě (ryby v celku, větší kusy) při větší objednávce– na pánvi – menší ryby v celku , rybí file, podkovy, polopodkovy– na roštu– na rožni– gratinování – zapékání rybVHODNÝ TUK:a)...

DRUHY OBALU:– trojobal– těstíčko (doplníme vínem a sýrem)– ušlehaným sněhemVHODNÝ TUK:– 100% tuk (plauta, ceres) porci zjemňujeme máslem– na porci položíme měsíček citrónu a máslaVHODNÉ PŘÍLOHY:– brambory vařené, kaše, salát PRAŽSKÉ RYBÍ FILE:– osolíme,...

VHODNÉ MASO: větší starší kusy nebo ořezyÚPRAVA: maso stáhneme z kůže a vykostímeKOŘENÍ A DOPLŇKY: vejce, hladká mouka, sůl, cibule, směs koření na rybyKARBENÁTEK Z RYBÍHO MASA:– mleté maso tvarované do karbenátku obalené v...

SLOŽENÍ MASA:– plnohodnotné bílkoviny– vitamíny – A, B, D – především v rybí tuku, A – játra, B – maso– minerální látky jód – (štítná žláza); fosfor – pro stavbu kosti, zubů; vápník –...

pojmy – rybí vanička:je to nádoba, ve které vaříme ryby v celku, skládá se z hrnce, z vyjímatelně děrované mřížky na kterou se přiváže za hlavu a ocas z poklic.RYBÍ VÁRKA – je vývar...