Gastronomie, recepty

ITALSKÁ:– ryby, maso, zelenina, telecí, kuře, dary moře, dušení, pečení, gratinování– před grilováním se nakládá do marinády olivový olej, bylinky, sýr, pomazánka, těstoviny– předkrmy se podávají skoro ke každému jídlu zeleninové saláty– zálivky –...

Charakteristika – jsou to složité výrobky, vařené v paštikové formě ve vodní lázni nebo je vpráno tvarujeme na chlebíčky, vejce.POUŽITÍ:– k zalévání aspiku– na chlebíčky– na obložené mísy– samostatný studená předkrmDRUHY:– zaječí paštika– srnčí...

ROZDĚLENÍ:a) studenéb) teplé STUDENÉ – podáváme jako první chod v menuVÝZNAM:– podporují vylučování trávicích šťáv– připravují žaludek na další jídloJAKÉ MAJÍ PŘEDKRMY BÝT:– malé množství asi 80 g– dobře proložený a vychlazený– pikantní, ale...

DRUHY:Sýry měkké, plísňové, tvrdé, tvaroh měkkýPOUŽITÍ:sýrové a tvarohové pěny (do kutru dáme sýr nebo tvaroh + sůl + máslo a vše rychle vyšleháme)– plnění zeleniny, nadstavování vajec, do sýrových rolád, plněné sýrové řezy, na...

DRUHY:a) pečené– maso hovězí, vepřové, ryby, drůbeží, zvěřinové, telecí – kvalitní vysoké části (kýta, plec, bůček)– náplň mleté maso, které můžeme kombinovat např.drůbeží a telecí, fáš doplňujeme na kostky nakájenou surovinou – šunka, slanina...

POUŽITÍ:– nepoužíváme jako studený předkrm, protože má vysokou váhu– používáme jako rychlé občerstvení, svačinky, přesnídávkyRUSKÉ VEJCE:– kopeček vlašského salátu nato půlka vejce, přelijeme majonézovým přelivem + trošku aspiku, ozdobíme, talířek obložíme vějířkem salám, hrášek,...

– k plnění používáme různé druhy zeleniny– některé druhy zblanšírujeme (rajče) ne uvaříme (cibuli)VHODNÉ DRUHY:– paprika– rajčata– salátové okurky– artyčoky– cibule– kedlubnyPOSTUP:1. omyjeme, osušíme, očistíme, vyjmout jádřinec, vydlabat důlek2. vysolit a pokapat citrónem3. naplnit:...

POUŽITÍ – rychlé občerstvení k vínuVÝROBEK:– je skládanka z několika surovin, které spojujeme párátkem– podklad – rohlík, vykrmované pečivo nebo sýr, doplňujeme okurek, paprika, sýr, vejce, olivy, sardelová očka, cibulky, pěny, pomazánkyPoužíváme výrazné chuťové...

CHARAKTERISTIKA:– jsou to směsi které připravujeme z těchto surovin:– ze zeleniny– z těstovin– z brambor– z luštěnin– z ryb– z masa– ze sýrů– z vajec– zhub, žampiónů– spojujeme – majonézou, jogurtem, kečupem, speciálními dresingy...

VÝROBA:– vepřové hlavy, nožičky, kolena, kosti– vaříme několik hodin s kořenovou zeleninou a divokým kořením– provedeme zkoušku tuhnutí a procedíme– odstraníme zbylý tuk (ubrouskem)– POUŽITÍ – k zalévání masa např. sulc, tlačenkaASPIK:– suroviny –...