Gastronomie, recepty

Valentýn – afrodiziakální pokrmy jako například kaviár, čokoláda, humr, ústřice, celer, skořice, hřebíček, zvěřina, zázvor, smrži, lanýže, muškátový oříšekSv. Ptrik – zelí a hovězí ve vlastní šťávěVelikonoce – kůzle, šunka, vejce natvrdo, jehně, kopřivy,...

Angažovaný gastronom, chce-li zrevidovat jídelní lístek , používá následující instrumentář: – nápadité grafické ztvárnění– analýzu struktury hostů– analýzu sortimentu– cenovou analýzu– obratovou a prodejní analýzu– dotazník pro sledování oblíbenosti jednotlivých částí gastronomického programu a...

1. Předkrmy – vizitka domu– „Amusebouche“ (radost pro ústa, žertovné hubičky)– podávat před výběrem pokrmů– nemá se opakovat na jiném místě jídelního lístku– je vhodné je podávat s aperitivem– od Francouzů jsme se naučili...

• Sdělení: Poskytuje informace o:1. provozní době2. způsobu placení3. metody příprav pokrmů4. možnosti dietního stravování,5. propagace o ekologických surovinách6. služby jiných středisek7. použité hlavních ingredience8. způsob předkládání a prezentace pokrmů • Slouží jako sugestivní...

TYPY RESTAURACÍZjednodušeně můžeme říci, že jsou čtyři typy restaurací: špatné – střední – dobré a výborné Kuchyně které ve světě dominují na jídelních líscích jsou národní, obroda regionální gastronomie je celoevropským trendem. Sezónní jídelní...

CO JÍST? • NURIČNĚ VYVÁŽENÁ NABÍDKA VE VZTAHU K DENNÍM POTŘEBÁM ODPOVÍDAJÍCÍ TĚLESNÉ STAVBĚ A DENNÍ AKTIVITĚ• Současný trend je založen na dobré osobní kondici• 21. století je požaduje bezpečnost pokrmů Je nutné se...

• 10 % populace večeří mimo domov• program a rozsah nabídky je pestrý• večeří se v odlišném prostředí než je podávaný oběd• věnuje se večeřím více času výlety lodí, do přírody … SYSTÉMY OBSLUHY:Podle...

• Produkt nového světa• „všechno v ruce“• zaujímá velké místo v soutěži o klienta v průběhu dne• nápaditost a kombinace druhů je rozsáhlá• smysl pro detaily • inovace produktů Slovník s důležitými výrazy, které...

• Minimálně pro 8 osob• Sociálně-společenského významu se této formě dostalo ve Francii v období Velké revoluce• Tabule má bohatou dekoraci• Zasedací pořádek• Společenské usazení hostů včele s hostitelem a čestným hostem• Uspořádání tabule,...

Sugestivní prodej: 1. Vyhnout se pokládání otázek, které vyžadují odpověď „ano“ nebo „ne“. Je daleko efektivnější dát hostovi možnost výběru. Například: „Který z moučníků uvedených na našem jídelním lístku jste si vybral?“ Spíše než...