TRADIČNÍ CHUTĚ SVĚTOVÝCH SVÁTKŮ
Valentýn – afrodiziakální pokrmy jako například kaviár, čokoláda, humr, ústřice, celer, skořice, hřebíček, zvěřina, zázvor, smrži, lanýže, muškátový oříšek
Sv. Ptrik – zelí a hovězí ve vlastní šťávě
Velikonoce – kůzle, šunka, vejce natvrdo, jehně, kopřivy, pampelišky, nádivky
Den díkůvzdání – brusinková omáčka, šťouchané brambory, dýňový koláč, nádivka, sladké brambory, krocan
Vánoce – vánoční pudink, vánoční cukroví, vaječný likér (koňak), husa, bažant, kapr
Kuchařské techniky a alternativy
Dušení – Barsírování: je to cesta jak získat pokrm a šťávu ve stejnou dobu.
Grilování – lehké zkaramelizování pokrmu.
Marinování – maso nenaklepáváme.
Konfinování – úprava ve vlastní šťávě, velmi rozmělní konzistenci a podpoří sílu vlastní chuti.
Pečení – v procesu pečení získáváme vyšší a plnější chuť pečené potraviny, než při tepelné úpravě vařením. A to díky probíhajícímu karamelizování při pečení – zvětšování sladkosti – karamelizace za přítomnosti vyšší teploty.
Toastování – opékání pečiva a zvyšování hořkosti aromatických surovin jako je kmín, kardamon, hořčice atd.
Pečení pod krustou – chlebové drobky, pohanka, ořechy, sušené plody.
Zaprašování – místo mouky se používá kukuřičný škrob, rýžové vločky nebo kaštanové pyré.
Pečení na špízu – místo standardních dřevěných nebo kovových špízů se používá rozmarýnová větvička, cukrová třtina, citrónová tráva.
Zahušťování – mimo běžné prostředky se používají také krev, chléb, máslo, pyré z kořenové zeleniny, smetana, žloutky, pyré z opečeného česneku, obilniny, vločky, ořechy pecan, brambory.
