Gastronomie, recepty

Vznik: Rozvoj techniky, rozvoj dopravy, rozvoj stavebnictví( silnice, železnice)Konec 18. století: objev parního stroje, ve Francii a USA se staví první hotely. Cestování je určeno pouze bohatým a to v letní sezóně. Rozvoj lázeňství....

Dělení dle účelu: rodinné, podnikové, mezistátní, mezinárodníDle uspořádání: banket, raut a recepce, koktejl, číše vína, zahradní slavnost, lodní párty, piknik.BanketBanket– Slavnostní akce, hosti sedí a jsou obsluhováni. Stoly jsou sestaveny do slavnostních tabulí T,L,U...

Zahradní párty- Pořádá je v jarních, letních měsíců pod širým nebem. Podmínky jsou : možnost WC pro počet hostů, možnost umytí inventáře, schůdný terén, v nepřízni počasí přesun akce do jiných prostor, elektrický proud.Prostor...

Placení: Hotovostní a bezhotovostní.1) Vyúčtování hlavních služeb a to jsou pokrmy, nápoje a pronájem místnosti.Vyúčtování pokrmu je cena za 1 porci x počet porcí= celková cena za chod.Vyúčtování nápojů je cena za 1 porci....

Úroveň pohostinnosti je úměrná úrovni společnosti a jejímu rozvoji. Dnes je VS a hotelnictví významnou součástí hospodářství všech vyspělých států. STAROVĚK 3-5 000 pnl : Zdarma jako povinnost, prosté noclehárny a výčepy, pálenka z...

Rychlé formy stravováníKFC, M. Donald, Bistra, Bifé, Snec bary, Gril bary, Stánkový prodej, Samoobslužný prodej, Prodejny s pojízdných autobusů, Prodejní automaty.* Při moderním způsobu života roste poptávka zákazníků po rychlých formách stravování. Střediska nabízející...

Table d´hote- snídaně formou švédských stolů. Používáme při více jak 50 hostů. Důležitá je organizace a příprava. Hosté se obsluhují z nabídkových stolů, které jsou prostřeny jako u rautu. Hosté u snídaně sedí. U...

Piknik- Slavnost v přírodě pod širým nebem. Důležitá příprava před piknikem. Vyhledání správného místa s příjezdovou komunikací, zdroj pitné vody, WC mobilní, schůdný terén, vzrostlé stromy-stín, před akcí zhotovení stolů a lavic, zajištění akce...

Generální ředitel- Řídí hotel- VŠ, ekonom, právník. Jazyk 2 světové jazyky písmem a slovem. Sekretariát, asistentky.Náměstci sekretariátu- Řídí stravovací úsek: VŠ, cestovní ruch, technický úsek: ČVÚT, jazyky, ekonomický úsek: VŠ ekonomická, náměstek pro část...

Formy obsluhy v Jednoduché a Složité obsluze Formy obsluhy: je způsob podávání jídel. Jednoduchá obsluha -Maso, příloha, omáčka a šťáva se servíruje přímo na talíř. Zakládá se zprava. Vyšší forma jednoduché obsluhy- příloha se...