ÚPRAVA JEHNĚČÍHO, KŮZLEČÍHO A KRÁLIČÍHO MASA
JEHNĚ:
Mládě skopového, maso je jemnozrnné, světle růžové barvy, lehce stravitelné. Je tužší, světlejší než kůzlecí. Je vhodné pro dietní stravování.
DĚLENÍ MASA:
a) PŘEDNÍ – méně jakostní – plec, hrudí a krk. POUŽITÍ – vaření, dušení, zadělávané pokrmy, na plnění
b) ZADNÍ – kýta, hřbet – nejkvalitnější maso. POUŽITÍ – pečení, dušení
JEHNĚČÍ KÝTA NA SMETANĚ:
Jako svíčková
ZADĚLAVANÉ JEHNĚ:
Maso uvaříme s divokým kořením a kořenovou zeleninou, zahustíme zásmažkou a zjemníme smetanou.
PLNĚNÉ JEHNĚČÍ HRUDÍ:
Jehněčí hrudí vykostíme, naplníme směsí mletého hovězího, vepřového, jehněčího masa, játra, žampióny kapsu uzavřeme. Kosti nasekáme položíme na dno pekáče maso podlijeme vodou, přidáme olej a ke konci máslo.
