Gastronomie, recepty

Složitá obsluha – vyšší forma Patří do restauračního způsobu obsluhy. Jedná se o práci obsluhujícího u stolu hosta. Používá se ve špičkových restauracích jako zpestření servisu pro hosty a zajímavé show, touto formou se...

– přijetí hosta– nabídka aperitivu, studeného předkrmu– sestavení celé objednávky– postupný servis pokrmů ve dvojici– servis kávy a digestivu– předložení účtu, rozloučení Používá se francouzský systém obsluhy. Veškeré pokrmy se servírují na kovovém inventáři.Transport...

Varieté (19.00 – 3.00)• jsou velká zábavní střediska, s prostorným vstupem, šatnou a hyg.zařízeními• podstatou je celovečerní provoz, řízený podle určitých pravidel• v místnostech je umístěno jeviště, místo pro hudbu a taneční parket• provoz...

• jsou menší střediska s programem lidového charakteru• zařízení bývá jednodušší, jeviště menší, program řídí konferenciér, střídají se různá vystoupení• sortiment bývá stejný jako v restauracích, používá se jednoduchá obsluha a rajonový systém• celovečerní...

• jsou střediska horského charakteru,• jsou zařízeny v lidovém slohu, většinou ze dřeva• součástí místnosti bývá krb, ohniště, kde se připravují pokrmy,• nápoje se podávají ve skle nebo keramice.,• pokrmy se mohou podávat na...

• má větší formát • obsahuje širokou nabídku alkoholických i nealkoholických nápojů • víno je vhodné uvádět v samostatném vinném lístku • součástí nápojového lístku může být doplňkový sortiment Sortiment nápojů• výběr vín, ve...

Platí pravidlo, že víno a jídlo se mají doplňovat, jedno nemá chuťově převyšovat druhé.• Víno dokáže zvýraznit některé chuťové a aromatické látky v jídlech.• Pokud je víno součásti pokrmu, podáváme k němu stejné víno.Korýši...

• trvanlivé pečivo (sladké i slané)• výrobky studené kuchyně• cukrovinky• čokoláda• tabákové výrobky, … Používáme kavárenský systém obsluhy, tzn., že – nápoje jsou podávány na táccích a na nich se také zakládají na stůl...

Vinárny• řadíme mezi společensko zábavní střediska• zřizují se v centrech měst, lázeňských oblastech a místech s intenzivním cestovním ruchem• hosté zde tráví více času, proto mají být vybaveny pohodlným zařízenímDLE PROVOZNÍ DOBY A CHARAKTERU...

• Mají společensko zábavní charakter.• Většinou nabízejí reprodukovanou hudbu, večer se tančí• Velké taneční kavárny bývají ve centrech měst• Nabízejí i různé programy.Kavárny s hernami jsou odděleny od rušného provozu• jsou vybaveny potřebným nábytkem,...