Gastronomie, recepty

forma složité obsluhy kterou používáme při slavnostních akcí.Banketní obsluha – všichni sedí, stejné menu. Společné nástupy obsluhujících, zrcadlová obsluha. 1 obsluhující 3-10 hostů.Rautová obsluha- číšník pomáhá hostům překládat pokrmy. Nalévá nápoje na rautovém stole...

Nápojový stůl – Za kterým je číšník a doplňuje nápoje. Nápoje jsou jednoporcové ve skle.Pivo v lahvích 0,33l a nalívá se před hostem. Moučníkový nabídkový stůl – Zákusky, moučníky, pekárenské výrobky. Teplý nabídkový stůl,...

Recepce– Evidují příjezdy a odjezdy hostů. Vedou hotelové účty hostů a ručí za jejich správnost. Vedou pokladnu na recepci. Řídí práci hotelových služeb ( bagážisti, dveřníci).Recepce-administrativaDomovní kniha- Zapisují se do ní údaje o hostovi...

Systém obsluhy nám určuje jakým způsobem jsou číšníci v odbytovém středisku organizováni a jaké mají funkce. Jednoduchá obsluha a) Rajónový- Místnost je na úseky a číšník na svém úseku objednává, přináší jídlo a nápoje,...

Gastronomická pravidla sestavili přední odborníci s gastronomie a lékaři s oboru výživy lidu. Jsou to pravidla o správné výživě a vyživování. Strava musí být pestrá na živiny.Vhodnost nápojů- BV- (světlé maso, drůbež ryby korýši),...

Pracovník:Sangvinik + flegmatik. Vlastnosti jsou: pevná vůle, charakter, poctivost, sebeovládání, takt, vstřícné chování, inteligence, smysl pro humor. Fyzické- manuální zručnost, správné držení těla, chůze, nácvik mimiky. Odborník, vzdělávat se, jazyky.Vzdělávat se v politice, zeměpisu,...

Snídaně základní- mezi 6-10 hod- Pečivo, máslo, med, džem, 1 teplý nápoj, Snídaně rozšířená- základní snídaně+ 1 jogurt nebo 1 vejce.Snídaně složitá- Dle jídelního lístku. Základní snídaně + výběr se snídaňového lístku+ 1 nealkoholický...

Recepce – směnný provoz. Recepce je vstupní brána hotelu. Do recepce se soustřeďují tržby hotelu. Část peněz se odnáší do banky a část se nechává na hotovostní placení.Vedoucí recepce Recepční– Dobrý vzhled, organizační schopnost,...

1) Stravovací část – a) odbytová část= restaurace, bar, kavárna- WC pro hosty, šatna, zázemí, dělí se dle vybavení a úrovně poskytnutých služeb a dělí se do skupin I až IV+ výběr b) výrobní...

a) Host se musí prokázat dokladem totožnosti. Ubytovaný host se prokazuje hotelovou průkazkou, která je při ubytování vystavena.b) Hotel může výjimečně nabídnout jiné než sjednané ubytování, ale na stejné úrovnic) Pokoj se rezervuje nejdéle...