Gastronomie, recepty

• Chléb• Pečivo• Kypřící prostředky ChlébCharakteristika• Chléb je jednou ze základních potravin.• Vyrábí se z mouky, vody, kypřících prostředků a koření při vysokých teplotách – pečení. Druhy chleba1. Světlý chléb– konzumní, připravený ze stejného...

Sortiment mouky Charakteristika– je výrobek získaný semletím obilných zrn pšenice, žita, ječmene, ovsa nebo kukuřice– v naší kuchyni se používá převážně mouka pšeničná– mouka žitná slouží k pečení chleba nebo perníků Složení• Bílkoviny •...

1. Hrubá mouka – používá se k vaření – knedlíky, noky, těstoviny.2. Polohrubá mouka – je vhodná k pečení. 3. Hladká mouka – je nejjemnější, používá se na některé moučníky, obalování, zásmažky.4. Celozrnná mouka...

Obiloviny jsou semena jednoletých ušlechtilých travin.Dodávají nám sacharidy. Složení zrna1. Zárodek – klíček 2. Obal3. Moučné jádro Složení jádra• voda 15 – 18 %• škrob 60 – 66 %• bílkoviny – lepek 10 –...

Charakteristika• Brambory jsou oddenkové podzemní hlízy – okopaniny.• Brambory patří v naší zemi k nejpoužívanějším plodinám, čemuž odpovídá jejich časté a všestranné užívání. • Kryjí více než čtvrtinu naší celkové spotřeby. Složení• 75 –...

Charakteristika• Houby řadíme do pochutin. • Jsou to plodnice podhoubí, které rostou v lesní půdě, na loukách.• Nemají žádnou energetickou hodnotu.• Ocenění mají pro svou aromatické a chuťové látky.• Čerstvé houby se mají prodávat...

Posuzujeme:a) senzoricky – velikost, barva, struktura na řezu, chuť, charakteristické znaky odrůdy, apod.b) chemicky – v laboratořích (cizí příměsi, škodliviny). Zelenina Charakteristika:q Zeleninou označujeme celý soubor rostlin, ze kterých používáme různé části.q Používáme je...

Zeleninu dělíme podle toho, které části z ní konzumujeme. 1. Kořenová:mrkev, petržel, celer, křen, červená řepa, ředkvička, ředkev, černý kořen, vodnice 2. Košťálová:zelí, čínské zelí, kapusta – hlávková a růžičková, kadeřávek, květák, brokolice, kedlubna...

Pro mimosezónní spotřebu se zelenina konzervuje. Konzervováním prodlužujeme použitelnost některých druhů zeleniny, ale snižujeme její biologickou hodnotu. Druhy konzervací:1. Sterilace – působení teploty 100°C – mrkev, hrášek, kukuřice.2. Sušení – téměř všechny druhy zeleniny,...

1. Sušení – nejčastěji sušíme jablka a hrušky, švestky, ananas, banány, Sušené ovoce je zbaveno vody.2. Mražení – mrazíme hlavně jahody, švestky, višně, meruňky, šípky. Zmrazuje se při teplotě 45°C a uchovává při teplotě...