Gastronomie, recepty

Dodržování předpisu a pravidel je součástí povinností číšníka.1. udržování podlah, zabránění sklouznutí, úrazům (rozlité místo vytřít do suchy) uklidit spadlé kousky potravin.2. padající předměty za chůze zachycovat (sklenice, vidličky …)3. střepy sklízet opatrně rukou...

Dodržování hygienických předpisů a zásad je základní povinností v pracovníků v obsluze.HYGIENA OSOBNÍ:1. H. rukou – ruce čisté, nehty krátce přistřižené, čisté nenalakované, ruce bez šperků, myjeme vždy při přechodu z práce nečisté na...

Ko:1. charakteristika SM2. význam SM3. charakteristika JM4. třídění SM 1. Mládě staré 6 – 8 měsíců. Kvalitní maso je pravidelně mramorované, varvy výrazné, světle červené. Konzistence je pevná. Vrstva tuku je rovnoměrná, tuk je...

svíčková, roštěnec, kýta – květová špička, velký a malý ořech, květový šál, vrchní a spodní šál.II. JAKOSTNÍ TŘÍDApéro, vysoké žebro, plec + viz obrázekIII. JAKOSTNÍ TŘÍDAžebro nízké, hrudí, pupekIV. JAKOSTNÍ TŘÍDAKližka, krk, líčko, oháňkaPOUŽITÍ...

Ko:1. charakteristika VM2. složení VM3. třídění VM4. jakostní třídění VM + použití5. vepřové vnitřnosti 1. VM má růžovou barvu, krátké a jemnější vlákno, proto je rychleji tepelně zpracované. Svalovina je prorostlá tukem, má vyšší...

Ko:1. charakteristika a význam2. třídění3. použití4. vnitřnosti 1. Mládě o váze 60 kg, to je přibližně 3 – 4 měsíce staré. Mladší nesmí být, protože obsahuje více vody a tím se rychleji kazí. Tm...

HOVĚZÍ MASO Ko:1. charakteristika HM2. složení HM3. třídění HM4. Jakostní třídění HM+ použití5. hovězí vnitřnosti 1. Hovězí maso má tmavě červenou barvu, z toho tmavšího u zadního masa, poněkud světlejší u předního masa u...

Ko:1. zrání masa2. konzervování masa3. skladování masa 1. Zvíře po vykrvení ztuhne. Takové maso by se velmi špatně tepelně zpracovávalo proto se musí nechat zrát – je to doba při které probíhají biochemické pochody...

Ko:1. charakteristika masa2. význam masa ve výživě3. zdroje masa4. složení masa5. jakostní vlivy masa 1. Pod pojmem maso si představíme svalovinu, šlachy, blány, tuk, vnitřní orgány, kůži. Jedná se o veškeré jedlé části.2. Maso...

Ko:1. jak vznikají sýry2. rozdělení sýrů dle různých hledisek3. sýry z kravského mléka4. ovčí sýr5. tavený sýr 1. Přírodní sýry vznikají vysražením mléčné bílkoviny.2. Sýry dělíme podle:a) použitého mléka na sýry z kravského mléka,...