Gastronomie, recepty

– knedlíky ( houskové knedlíky- do prosáté hrubé mouky přidáme sůl, kypřící prášek, žloutek a mléko, propracujeme těsto, rozdělíme na bochánky, necháme 15 minut odležet, rozválíme a dáváme do vroucí osolené vody, vaříme 25...

Bílé: Sýrová omáčka ( do bešamelové omáčky zamícháme nastrouhaný sýr, krátce povaříme, ochutíme pepřem a muškátovým oříškem, osolíme a zjemníme vaječným žloutkem )Šunková omáčka ( bešamelovou omáčku rozředíme mlékem, přidáme nadrobno nakrájenou a uvařenou...

Jednou z velmi důležitých částí naší každodenní stravy jsou přílohy a doplňky k hlavním pokrmům. Připravujeme je z různě upravených brambor, zeleniny, luštěnin, hub, rýže, mouky, obilovin, ovoce…Podle charakteru pokrmu je podáváme teplé nebo...

1. základní omáčka2. omáčka k vařenému masu3. omáčky složité4. omáčky krycí5. omáčky tabulové6. dresinky a zálivky Základní omáčkyK vařenému hovězímu masu podáváme obvykle tyto druhy omáček:Cibulová omáčkaČesneková omáčkaHoubová omáčkaJátrová omáčkaKoprová omáčka- z rozehřátého tuku...

– bešamelová omáčka- základní, světlá, krémově zahoustlá, dobře ušlehaná omáčka s jemnou příchutí čerstvého másla, mléka a kořeníBílá omáčka veloute- připravujeme podobně jako bešamelovou, ale místo mléka použijeme vývar z drůbeže, ryb a podFrancouzská...

Vložky jsou tepelně zpracované potraviny, které vkládáme do polévek / vývarů těsně před podávánímZavářky zavařujeme přímo v polévce, např. krupici s vejcem, ve které se podávají Vložky ze zeleniny- zeleninu do polévky upravujeme krájením...

– jejich základem je vývar B a C, nebo jiné jako rybí, zvěřinový, zeleninový atd. Pro dosažení správné konzistence zahušťujeme bílé polévky jíškou, odvarem z obilovin, kašovinou či smetanou s vaječnými žloutky. Zjemňujeme je...

OMÁČKY Jsou základní součástí mnoha pokrmů zvyšujeme ji mi chutnost a výživnost daného pokrmu.POUŽITÍ: • k teplým a studeným masům• k zelenině • k minutkámDEGUSTACE: na porcelánový talířek nalijeme malé množství omáčky a posuzujeme...

Provádí se ve speciálních miskách z varného skla. Zapéká se zelenina, maso, vejce, ryby, vnitřnosti, moučníky… vše musí být předem tepelně zpracováno. Zapéká se z hora, aby se surovina nespálila posype se na povrchu...

Je tepelná úprava pomocí horkého tuku při 140 – 190 C. Smažíme v malém množství tuku např. zeleninu. Ve velkém množství tuku – hranolky, květák a používáme fritézy. Tuk používáme takový, který má vysoký...