Vše co student potřebuje vědět
Připravujeme z kvalitních šťavnatých částí hovězího masa. VHODNÉ ČÁSTI – kýta, plec, vysoký roštěnec.PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA MASA:• Ukrojíme maso oválného tvaru o hmotnosti 1 – . 5 kg• Maso omyjeme• Špikujeme (slaninou, uzeninou, mrkví)• Plníme...
1. ZAPRÁŠENÍM – vydušeninu vyrestujeme do tuku zaprášíme hladkou moukou (0,5 – 1 dkg na 1 porci) orestujeme do hněda (děláme zásmažku) zalijeme vodou nebo vývarem rozšleháme, provaříme, dochutíme a procedíme (vaříme tak dlouho...
Vaříme zpravidla maso přední někdy i zadní což musí být uvedeno na jídelním lístku. Z masa starších kusů připravíme kvalitní vývar maso z mladších kusů používáme k omáčkám a zelenině. Kusy masa o váze...
Úpravy dělíme podle způsobu krájení masa.1. ÚPRAVA V CELKU – 1 – 1,5 kg hovězí pečeně2. NA PLÁTKY – 10 dkg3. ZÁVITKY4. KOSTKY5. KOSTIČKYDušené pokrmy připravujeme na těchto základech:• CIBULOVÝ – na kostky nakrájenou...
PŘEDNÍ ČÁST:vařenímletídušení a gulášZADNÍ ČÁST:Svíčková nejkvalitnější část hovězího masa na minutky a pečení po anglicku.Roštěnec nízký nachází se v zadní části hodí se na minutky, pečení po anglicku a na dušení.Roštěnec vysoký nachází se...
Hovězí maso zadní – do této skupiny patří 5 nejkvalitnějších částía) pravá hovězí svíčková – používáme na minutky a na anglické pečení.b) Nízký roštěnec – na minutky, na pečení anglickým způsobem, na závitky, na...
Dělíme na přední a zadní.PŘEDNÍ:4. žebro5. podplečí6. hrudí7. krk8. bok9. kliškaZADNÍ:• svíčková• kýta• plec• nízký a vysoký roštěnecCHARAKTERISTIKA MASA:– je to maso z jalovic, krav, volů a býků.– Je světlejší a tmavočervené mírně prorostlé...
– vařená vejce- naměkko ( 3 minuty do skla ), nahniličku, natvrdo ( 9 minut )– míchaná vejce- na tuku, s houbami, dietní míchaná vejce, s klobásou, anglická slanina zapečená s vejci– zastřená vejce...
Saláty ze zeleniny, luštěnin a ovoce- jednoduché saláty připravované ze syrové nebo vařené zeleniny, spojujeme majonézou, smetanou, jogurtem, tvarohem nebo zálivkou Zálivky ( dresinky ) – česneková zálivka, olejová, rajčatová, smetanová, vaječnáZálivky na ochucování...
Na přípravu hlavních bezmasých pokrmů používáme široký sortiment potravin, jako jsou zelenina, luštěniny, obiloviny, těstoviny, houby, vejce, brambory, výrobky ze soji. Tyto pokrmy jsou chutné, sytící, biologicky hodnotné, lehce stravitelné a levné. Zeleninové pokrmy::...
