Vše co student potřebuje vědět
– je to plátek z telecí kýty v troj obaluSMAŽENÉ TEL. HRUDÍ NEBO NOŽIČKA:– uvaříme, nakrájíme, vykostíme, obalíme, usmažímeSMAŽENÉ TELECÍ ŽEBÍRKO:– plátek masa s kostí z telecí pečeně spodní, obalit, usmažitPAŘÍŽSKÝ TELECÍ ŘÍZEK:– plátek...
1. ŽEMLOVÁ NÁDIVKA: žemle nakrájíme na kostičky pokapeme mlékem, máslo třeme se solí a žloutky do pěny, přidáme žemle, muškátový květ, nasekanou petrželovou nať a vše spojíme ušlehaným sněhem z bílků např. TELECÍ HRUDÍ...
VHODNÉ MASO:• kýta• plec – srolujeme bez náplně do rolády• pečeně (ledvina) – vykosťujeme nebo nevykosťujeme• hrudíPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA MASA:– maso nevykosťujeme– maso vykostíme– plníme do kapsy nebo rolády (s nádivkami zlepšujeme chuť masa, barvu...
VHODNÉ MASO: všechny části telecího masa kromě hlavy a nožičekKRÁJENÍ MASA PŘED TEPELNOU ÚPRAVOU:a) v celku – kýta, plec, pečeněb) na plátky – kýta, plec, pečeně s kostí – žebírkoc) závitky – kýta, plec,...
TELECÍ PLEC NA PAPRICE SE ŽAMPIÓNY:maso: pleczáklad: paprikovýúprava: dušení zahuštění: zásmažkou, zaprášenímjemníme: smetanou– maso stáhneme motouzem a osolíme– opečeme na paprikovém základě a zalijeme vodou– dusíme do měkka, maso vyjmeme– zahustíme zásmažkou, zjemníme smetanou...
– uzený nebo syrový– uvařit, oloupat– použití v teplé i studené kuchyni7. vemínko:– uvařit nakrájet– použití na smažení8. býčí žlázy:– rozkrájet, odblanit– zblanšírovat– na minutkové úpravy9. slezina:– použití na zesilování vývaru, pozor je SLADKÁ–...
CHARAKTERISTIKY: maso starší 3 měsíců je měkké, světle růžové na povrchu našedlé, obsahuje velké množství vody rychle podléhá zkázePOUŽITÍ: je vhodné pro dietní stravování, pro výživu dětí a starých lidí, je lehce stravitelnéVHODNÉ TEPELNÉ...
Maso vkládáme do vroucí vody, sůl, kořenová zelenina. Uvařené maso podáváme k dietním jídlům a brambor. Vývar B použijeme k ředěni polévek a omáček ÚPRAVA ZADĚLÁVÁNÍM VHODNÉ MASO: méně kvalitní masoOBECNÝ POSTUP:– maso v...
Vhodným masem je v tomto případě nízký a vysoký roštěnec, kýta, plec asi 100g v syrovém stavuHovězí plátek přírodní, na žampionech, na slanině, pepři, smetaně, paprice…HOVĚZÍ ZAVÍTKYVhodným masem je v tomto případě kýta, plec,...
Vhodné maso na guláše je hovězí kliška nebo hovězí maso předníKRÁJENÍ: na větší kostky na 1 porci 3 – 4 kouskyOCHUCENÍ: sůl, pepř, paprika, kmín, česnek, ke konci přidáme majoránkuVHODNÉ PŘÍLOHY: houskový knedlík, rýže,...
