Gastronomie, recepty

• číšník by měl znát charakteristiku pokrmů, měl by umět doporučit vhodné pokrmy při určité příležitosti, vhodnou přílohu i dezert Ryby – podáváme na talířích nebo mísách odpovídajících tvarů. Zakládáme rybí příbor, DT na...

Obvodový systém:• Podstatou tohoto systému je odpovědnost číšníka za veškerou obsluhu na svěřeném úseku• tento systém vyžaduje zkušeného obsluhujícího, protože jsou na něj kladeny zvýšené požadavky• musí perfektně ovládat veškeré práce spojené s přivítáním...

Jednoduchá obsluha se zavádí ta, kde hosté vyžadují především rychlou obsluhu, nízké ceny jídel a nápojů a tam, kde nelze z provozních důvodů zavádět složitější obsluhu. Proto se s ní můžeme setkat i ve...

V nižších skupinách a bufetech, motorestech, benzinkách a stáncích : Jednoduché pokrmy : párek, míchaná vajíčka, obložené chlebíčky, bagety-sendviče, langoše, pizzy hamburgery, zahuštěné polévky s pečivem, hotové pokrmy s pečivem(guláš)Specializované podniky – fast foody...

1. Přílohy v gastronomii– ke každému pokrmu dáváme jinou přílohu, výjimku tvoří brambory, ale i ty musí být pokaždé v jiné tepelné úpravě, k těžce stravitelným pokrmům dáváme lehce stravitelnou přílohu a naopak.2.Sezónnost v...

Formát může být jakýkoliv a měl by respektovat styl restaurantuPoužitý papír : u denního lístku na 1 den je možno použít lehký, levný, nezajímá nás trvanlivost u stálého lístku klademe důraz na kvalituRozmístění jednotlivých...

Menu je mezinárodní slovo a označuje nabídkový lístek. Česká gastronomie však pod tímto slovem má na mysli sestavu po sobě jdoucích pokrmů k nimž jsou přiřazeny nápoje. S menu se setkáváme denně. K obědu...

Jídelní lístek, jeho funkce, náležitosti, druhy… Funkce JLInformační- informuje hosta o cenách a sortimentuPracovní – je důležitou pomůckou pro pracovníky při přejímání objednávek, expedici a vystavení účtuReklamní – umístěním do osvětlené skříňky u vchodu...

Denní – denní vložka, může být polední a večerní, nabízí zejména polévky, hotové pokrmy, zeleninové saláty, deserty a nabídku dne, vkládá se do stálého jídelního lístku nebo jej lze prezentovat samostatněStálý-– nabídka pokrmů, které...

40.Během jídla hosta nerušíme41.Veškeré pracovní záležitosti se řeší mimo zrak a sluch hosta42.Obsluhující nesmí sedět u stolu hosta nebo na baru43.Obsluhující nechodí do podniku kde pracuje jako host44.Obsluhující nejí a nepije v místech, kde...