NÁPLNĚ DO TELECÍCH MAS

1. ŽEMLOVÁ NÁDIVKA: žemle nakrájíme na kostičky pokapeme mlékem, máslo třeme se solí a žloutky do pěny, přidáme žemle, muškátový květ, nasekanou petrželovou nať a vše spojíme ušlehaným sněhem z bílků např. TELECÍ HRUDÍ NADÍVANÉ: hrudí vykostíme naplníme do kapsy nádivkou a zašijeme a pečeme na kostech
2. PRAŽSKÁ NÁDIVKA: je to vaječina se šunkou a hráškem – raději řidší, protože vejce pečeme v mase např. Pražské telecí hrudí, Pražská telecí kýta
3. HOLŠTÝNSKÁ NÁDIVKA: je to vaječina se šunkou, okurky a rajčaty Holštýnské telecí hrudí, Holštýnská telecí kýta.
4. KARLOVARSKÁ NÁDIVKA: je to vaječina se šunkou a rajčetem Karlovarské telecí hrudí nebo kýta
VHODNÉ PŘIOHY – vařený brambor, dušené rýže, zeleninové saláty

ÚPRAVA TELECÍHO MASA SMAŽENÍM

OBECNÝ POSTUP:
– jsou to pokrmy připravované na objednávku
– maso nakrájíme na plátky přes vlákna
– nasekneme okrajové blány, naklepeme, osolíme, obalíme v 3 obalu nebo těstíčku
VHODNÁ PŘÍLOHA:
– vařené brambory, kaši, bramborový salát. DOPLŇEK: okurka, zel. Salát
VHDNÉ MASO:
– kýta – telecí řízky
– pečeně – telecí žebírka
– hrudí – krátce provařit, vykostit, nakrájet, obalit, usmažit

SMAŽENÝ TELECÍ ŘÍZEK VIDEŇSKÝ:
– je to plátek z telecí kýty v troj obalu
SMAŽENÉ TEL. HRUDÍ NEBO NOŽIČKA:
– uvaříme, nakrájíme, vykostíme, obalíme, usmažíme
SMAŽENÉ TELECÍ ŽEBÍRKO:
– plátek masa s kostí z telecí pečeně spodní, obalit, usmažit
PAŘÍŽSKÝ TELECÍ ŘÍZEK:
– plátek z kýty, obalený v hladké mouce a pak v těstíčku s hráškem
PARMSKÝ TELECÍ ŘÍZEK:
– v těstíčku se sýrem

PRAŽSKÝ TELECÍ ŘÍZEK:
– uděláme kapsu naplníme pražskou nádivkou a spojíme párátky