Gastronomie, recepty

CHARAKTERISTIKA: je to čerstvé máslo, do kterého vmícháme nějakou surovinu čímž máslo dochutíme, obarvíme.VÝROBA: máslo třeme ze solí do pěny, přidáme surovinu (koření, hořčici, protlak, sardelovou pastu, zelené natě, šunku, žampióny, lanýžový výtažek)SKLADOVÁNÍ:– váleček,...

DRUHY: masové chlebíčkya) masové – rozbif, bůčková roláda, plněný bůček, pečená kýta, drůbeží rolády, uzené masob) uzeninové – šunkový, debrecínka, lovecký, poličan, šunkasýrové chlebíčky – s tvrdým, měkkým sýrem, rolády, pěny, plísňový, krémpaštikové chlebíčky...

KAPR NA MODRO:– rybu nasekáme na porce, vložíme do vařící osolené vody kořenovou zeleninu, bobkový list, nové koření, pepř – rybí várka– vaříme asi 10 minut, přidáme ocet a krátce povařímeKAPR (ŠTIKA, CANDAT, PSTRUH)...

POUŽITÍ VÝROBKŮ STUDENÉ KUCHYNĚ:– v obyčejných restauracích – studené předkrmy– jednoduché předkrmy – šunková rolka, vejce s lososem– při banketech – složité výrobky – plněná masa, aspik plněná zelenina– rautech – složité kusové výrobky–...

VHODNÉ MASO:– svíčková – medailónky– hřbet – žebírka– kýta – file, řízky, plátky, steakMůžeme péct anglickým způsobem a nakládáme do mořidel. Maso je měkčí, křehčí bez pachu lépe upravitelné. Většinou z vysoké zvěřiny. SRNČÍ...

VHODNÉ DRUHY:– játra vepřové, telecí, drůbeží– telecí brzlík– jazyk vepřový a hovězí VEPŘOVÁ JÁTRA S JABLKY:– játra na stejnoměrné plátky nakrájíme– játra opečeme a osolíme– jablka nakrájíme na plátky obalíme v těstíčkuVEPŘOVÁ JÁTRA NA...

VHODNÉ MASO:– kuřata – prsíčka, stehna, křídla, čtvrtky, Paličky– krůta – prsa ROZDĚLENÍ ÚPRAVA:1. přírodní úprava na plátky2. přírodní úpravy krájené na nudličky a kostičky3. přírodní úpravy krájené na závitky, kapsy4. pokrmy na jehle...

VHODNÉ MASO:– panenská svíčková – medailónky– vepřová pečeně kotlet – s kostí – žebírko, bez kosti – řízek– kýta – filé, řízky, nudličky– krkovice – krkovička ROZDĚLENÍ ÚPRAV:1. přírodní úpravy – které můžeme doplnit...

ROŠTĚNA ZE ŠUNKOU A VEJCEM:– plátky 150 g– naklepeme klouby, osolíme, marinujeme– 3 – 4 minuty– opečeme, dochutíme– ohřejeme šunku, sázené vejce si uděláme– maso + šunka + vejci ROŠTĚNÁ NA ROŠTU:– buď na...

NÍZKY ROŠTĚNEC:a) roštěnky – plátek 1-1,5 cm silný o váze 150 – 200 gb) dvojitá roštěná – plátek 2 – 3 cm o váze 300 – 400 g RAMRSTEJK POSTUP PŘI PEČENÍ:– maso nakrájíme...