Gastronomie, recepty

• voda až 90 % – dle druhu• sacharidy 5 – 15 % (převážně glukóza, fruktóza, celulóza)• lipidy – jsou tuky a vosky – v malém množství, tvoří voskový kryt slupky• vitamíny – C,...

Vitamín Zdroje Význam NedostatekB1 Tiamin Pivovarské kvasnice, ovesné vločky, luštěniny, vepřové maso, srdce, slezina K přeměně glycidů, činnost nervstva a kosterního svalstva Nervová choroba „beri-beri“, změny náladyB2 Riboflavin Maso, vejce, droždí, luštěniny, zelenina Nutný...

V O D A Je nezbytnou součástí všech živých organismů. V lidském těle voda přepravuje látky nutné ke stavbě buněk, rozpouští živiny, udržuje stálou tělesnou teplotu, umožňuje látkové přeměny a odvádí jejich zplodiny. Důležitým...

Jsou organické látky, ze kterých organizmus při biologických procesech čerpá nejčastěji energii.Skládají se z prvků uhlíku, vodíku a kyslíku. I. Dělení sacharidů:1. Jednoduché – monosacharidy glukóza – hroznový cukr fruktóza – ovocný cukr 2....

• Jsou složité organické sloučeniny, které si naše tělo nedovede vytvořit, proto musí být denně tělu dodávány v potřebném množství.• Patří mezi ochranné látky.• Nemají žádnou energetickou hodnotu, přesto jsou nepostradatelné.• Vyskytují se jako...

Potraviny obsahují živiny, které uspokojují potřeby lidského organismu. Z tohoto hlediska se potraviny rozdělují na :– základní (bílkoviny, tuky, sacharidy)– nutné ( minerální látky, vitamíny)Bílkoviny q Bílkoviny jsou součástí každé živé buňky, je nutno...

Vyskytují se v každém živočišném organizmu, zejména pod kůží a na vnitřnostech.• Z hlediska výživy jsou největším zdrojem energie. Doporučená spotřeba je závislá na věku, na pracovním zařazení a klimatických podmínkách. U dětí se...

a) Plísně – jsou rozpoznatelné pouhým okem, rozrůstají se na povrchu potraviny v podobě vatovitých povlaků bílé, žluté, zelené, hnědočerné až černé barvy. Plísně se tvoří ve vlhkém, nevětraném a teplém prostředí. Ničíme je...

– břišní tyfus a paratyfus – do potravin se dostane od nemocných lidí, velmi často se přenáší mlékem– salmonelóza – je způsobena baktériemi rodu Salmonella, zdrojem onemocnění jsou potraviny živočišného původu – maso, mléko,...

Správným skladováním prodlužujeme trvanlivost potravin. Rozhodující je teplota skladovacích prostor, vlhkost, čistota ovzduší, čistota a vybavení a možnost větrání skladu.Podle druhu potravin je skladujeme v různých typech skladů:a) suché – teplota okolo + 18°C,...