Gastronomie, recepty

CukryVčelí medUmělá sladidla CukryCharakteristika Jsou sladidla rostlinného původu. Cukr je energeticky vysoce hodnotná potravina, která se v organismu rychle vstřebává i zužitkovává.  Cukry jsou lehce stravitelné a rychle dodávají organismu energii. Konzervuje. Častá...

Kečup • Existuje mnoho chuťových variant kečupu. Základní surovinou je rajčatový protlak ochucený kořením. • Používá se k ochucení polévek a omáček a jako součást obloh v teplé kuchyni. Pestřejší užití je ve studené...

Kvalitní polévkové koření je čiré, bez zákalů a usazenin, ve zředěném stavu má jasnou, zlatohnědou barvu. Příliš pronikavá a ostrá vůně je znakem nedostatečné vyzrálosti výrobku. b) Zrnité a tuhé – získává se zahušťováním...

Charakteristika Sůl není důležitá pouze jako koření, ale má i značnou úlohu ve výživě. Dodává minerální látky a podporuje látkovou přeměnu v těle.  Příliš vysoký příjem soli může organismu škodit. Na trh se...

Charakteristika Je rostlina, která poskytuje drobná semena různé barvy a tvaru.  Rozlišujeme hořčici bílou, černou a saretskou – ruskou. VýrobaPřipravuje se z rozemletých hořčičných semen, octa, vína nebo moštu, pepře, hřebíčku, cukru, soli...

 Majoránka – je rozemletá nať, používá se k ochucení masných pokrmů, polévek a uzenářských výrobků. Bobkový list – je z listů vavřínu, přidáváme do polévek,omáček a ke konzervovaným okurek. Tymián – používá se...

Charakteristika Ocet je 4 až 10 % vodní roztok kyseliny octové, která vzniká octovým kvašením tekutin. Ocet obsahuje alkohol.  Jako suroviny se používají: – bílé víno– červené víno– ovocné víno (mošt)– pálenka– líh...

Charakteristika Koření jsou různě upravené části některých rostlin. Vyznačují se typickou a výraznou chutí i vůní, které jim dodávají éterické oleje. Ke koření můžeme počítat i některé druhy zeleniny: česnek, křen, cibule, kopr. Nadbytek...

 Vanilka – příjemně voňavé koření, užívá se při výrobě cukrovinek, ochucuje kompoty, zmrzliny a čokoládu. Pepř – plody pepřovníku, sklízené v různém stavu zralosti. Rozeznáváme pepř černý, zelený, bílý a červený. Nové koření...

Charakteristika• Čaj jsou upravené mladé lístky čajovníku.• Největším producentem čaje jsou Indie, Čína, Srí Lanka, Japonsko, Turecko. • Listy se sklízejí vícekrát do roka. Složení• Thein – látka podobná kofeinu• Třísloviny 5 – 11...