Gastronomie, recepty

Mikrovlnné trouby využíváme k více účelům a to k rozmrazování na přípravu pokrmů, k ohřívání a grilování. V moderních kuchyních se hojně využívají konvektomaty. 3. Příprava polévek Polévky jsou tekuté pokrmy připravované z různých...

Je tepelná úprava kdy na potravinu s části působí horký vzduch a s části horký tuk.DRUHY PEČENÍ:• V troubě• Na pánvi• Na roštu• Na rožni• V grilovacích kleštích• V římském hrnci• V alobalu• Zapékání...

V konvektomatech se pokrmy upravují působením páry a horkého vzduchu a máme možnost upéci potravinu nebo polotovar stejně dobře jako při klasickém způsobu. V konvektomatech je možno nastavit teplotu jak potřebujeme a na pokrm...

Pečení v alobalu využíváme při přípravě masa šetrným zp. (také proto, že se snadno potravina stráví). Připravené maso vkládáme do alobalu nebo je napichujeme na jehlu a alobalem zabalíme. Obal alobalu musí být asi...

Provádíme na povrchu masa v horkém tuku (sádlo, olej), kdy se srazí bílkovina, která zabrání vytékání šťávy. Při opékání se mění i barva, která ovlivňuje dále celý pokrm. Tepelné úpravy opékáním využíváme při přípravě...

ZAHUŠˇTOVÁNÍ MASA: Měkké maso vyjmeme ze šťávy a dáme do vhodné nádoby na teplo a teprve potom šťávu zahušťujeme . maso pak při výdeji podléváme šťávou nebo přeléváme omáčkou.ZAHUŠˇTOVANÍM ZAPRÁŠENÍM MOUKOU:Hl. moukou zaprašujeme pokrm...

ZÁKLADNÍ TEPELNÉ ÚPRAVY: 1. Vaření2. Zadělávání3. Dušení4. Pečení5. SmaženíVAŘENÍ Rozdělujeme jej na vaření v tekutině, páře, ve vodní lázni a pod tlakem. Na vaření používáme nádobí neporušené a takové, které dobře vedou teplo. Dobu...

Je technologická úprava vařením jednoho nebo více druhu surovin masa, zeleniny a hub. Zaděláváním připravujeme zejména mladé kusy nebo masa jemná. Maso nakrájíme na kousky vaříme se zeleninou zahušťujeme jíškou jemníme sekanou nebo žloutky...

Po přebrání a omytí luštěniny namočíme a v téže vodě je vaříme. Používáme větší množství vody a vaříme bez soli výjimku tvoří sója, která se může vařit se solí, Namočení provádíme v chladné místnosti,...

a. používáme bezvadně čistý inventář, odmítáme prodej závadného zboží.b. Při kašli a kýchání používáme kapesníkc. Potraviny nedereme do rukou, při práci používáme čistý příručník.d. Inventáře se nedotýkáme v místech styku s ústy hosta, na...