Gastronomie, recepty

Dodržování hygienických předpisů a zásad je základní povinností v pracovníků v obsluze.HYGIENA OSOBNÍ:1. H. rukou – ruce čisté, nehty krátce přistřižené, čisté nenalakované, ruce bez šperků, myjeme vždy při přechodu z práce nečisté na...

a. používáme bezvadně čistý inventář, odmítáme prodej závadného zboží.b. Při kašli a kýchání používáme kapesníkc. Potraviny nedereme do rukou, při práci používáme čistý příručník.d. Inventáře se nedotýkáme v místech styku s ústy hosta, na...

 jako samostatný jedno nebo více korcový pokrm (sekaná, čevapčiči) jako náplň do zeleniny (plněná paprika) jako náplň do jiných mas (kuře, krůta, závitky)TEPELNĚ MASO ZPRACOVÁVÁME: vařením (noky, knedlíčky) dušením (plněná zelenina) pečením (sekaná,...

SEKANÁ PEČENĚ:KARBENÁTEK SMAŽENÝ:ČEVABČIČI:PLNĚNÝ PAPRIKOVÝ LUSKPLNĚNÝ ZELENÝ LIST RAGÚ Zadělávaný pokrm husčí konzistence. K jeho přípravě používáme 1 nebo více druhů jemného masa, různé doplňky a přísady (hrášek, brokolice, chřest, květák, karotka, baklažán). Maso krájíme...

VÝZNAM: zpracováváme zbytky a odkrojky masa pokrmy jsou lehčeji stravitelná, lze je použít i v dietním stravováním pokrmy jsou levnější široké použití VHODNÉ MASO: všechny druhy i části obvykle meleme maso méně kvalitní můžeme...

 omyjeme v celku nebo na porce okořeníme, velké kusy i zevnitř solí: kmín, česnek (kachna husa), grilovaní koření, vedeta, směs na pečení mas DOPLŇKY: cibule, jablka, pomeranče – ovoce, zelí, zelenina vložíme do...

 husu upečeme, nakrájíme na porce zvlášť uvaříme hrách, kroupy, smícháme přidáme výpek dochutíme solí, pepř, česnek, majoránka, usmažíme cibuli na porce nasypeme směs a dáme péct ÚPRAVA DRŮBEŽE SMAŽENÍM: VHODNÉ DRUHY A ČÁSTI:...

Vhodné druhy a části: všechny části slepicePORCOVÁNÍ: v celku poloviny čtvrtky křidýlka špalíčkyPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA:1. ŠPIKOVÁNÍ – krůta, kohouta jen mladé kusy, kaperin2. PLNĚNÍ  do hrudního koše (levnější, estetičtější, chuťově zvýrazňuje, zvětšení porce) do...

SLOŽENÍ: plnohodnotné bílkoviny větší množství vitamínů B železo vápník draslík měďVÝZNAM VE VÝŽIVĚ: má vysokou biologickou hodnotu bílá drůbež – lehce stravitelná, lehce upravitelná, lze použít v dietním stravování při výživě dětí. DRUHY DRŮBEŽE:1....

 jestliže vaříme maso, které budu podávat v dietním stravováním vaříme kuře – do vroucí vody + kořenovou zeleninu, sůl, pepř. Podávání – vařené maso, vařený brambor, kompot, salátPOR PŘÍPRAVU VÝVARU – používáme kosti...