MASO JEHNĚČÍ,KUZLEČÍ A KRÁLIČÍ
– maso dietní, světlé, bez tuku s vysokou biologickou hodnotou
– lehce stravitelné pro všechny věkové kategorie
Rozdělení :
Přední :
krk
plece
hrudí
pupek
Zadní:
hřbet
kýta
Maso tepelně upravujeme :
zaděláváním (přední)
dušením (přední i zadní)
pečením (zadní)
smažením (zadní)- trojobal
Jehněčí maso
Stejně jako skopové maso má osobitou chuť a vůni.Nejvhodnější je na pečení (cibule, česnek, slanina, případně vhodné koření) nebo úpravovat zaděláváním,kořenová zelenina.
Kůzlečí maso
Má podobné vlastnosti jako maso jehněčí a technologické úpravy jsou stejné.Kůzlečí maso je podstatně křehčí a jemnější, proto musíme dbát na správnou přípravu.Upravujeme-li dlouho, maso se rozpeče a není šťavnaté.
Králičí maso
Maso je více sladké než předchozí masa.Obsahuje glykogen (živočišný škrob).
Rozděluje se stejně jako kůzlečí a jehněčí :
– přední – plece(běhy), krk, hrudí, pupek
– zadní – kýta (zadní běhy), hřbet
– doplňky u pokrmů jsou stejné u králičího, jehněčího i kůzlečího podle druhu pokrmu
Pokrmy
Jehněčí kýta pečená na másle
Jehněčí řízek smažený
Jehněčí plec na žampionech ( kýta, hřbet)
Jehněčí kýta na paprice
Zadělávané kůzlečí maso
Nadívané kůzle nebo jehně
Králík pečený na smetaně ( přední, zadní nebo v celku)
Králík pečený na česneku
Králík pečený na slanině
