KONZERVOVÁNÍ
Ovoce a zelenina
Ko:
1. význam konzervace
2. konzervační metody
1. Konzervací ovoce a zeleniny se prodlouží trvanlivost.
2. Konzervační metody společné pro ovoce i zeleninu:
a) STERILOVÁNÍ – zahřátí na vysokou teplotu po delší dobu pak následuje ochlazení. Tato metoda zničí veškeré mikroorganizmy i jejich spory. Záruční doba je dlouhá. Kompoty, ster. hrášek
b) ZMRAZOVÁNÍ – snížení teploty hluboko pod bod mrazu při této metodě se zachovává BH ovoce i zeleniny (zachování vitamínu). Ovoce a zelenina se pak skladuje při teplotě 18 °C měla by se dodržet stála teplota zákaz zákaz rozmrazování a znovu zmrazování, protože při této metodě se mikroorganizmy pouze uspí a při optimálních podmínkách. Špenát, jahody
c) SUŠENÍ – zbavení vody – není vody, není života. Snižuje se BH potravin. Sušené houby
Konzervační metoda výhradně pro ovoce:
PROSLAZOVÁNÍ (kandování) – cukr vytěsní z buněk vodu.
Konzervační metody výhradně pro zeleninu
PROSOLOVÁNÍ – sůl vytěsní z buněk vodu (prosolený česnek)
MLÉČNÉ KYSÁNÍ – vzniká kyselina mléčná, která konzervuje. Při
této metodě se zachová vitamín C (kysané zelí).
