Gastronomie, recepty

• Pokrmy s teplými přílohami podáváme ve 2-3-členných brigádách. První číšník překládá maso a ozdobu, druhý přílohu a třetí omáčku nebo šťávu.hosta niky nesmíme vzít do kleští. • V případě potřeby můžeme velké omáčníky...

• jsou akce konané mimo provozovnu • rozšiřují nabídku služeb restaurací, hotelů nebo se může jednat o samostatné cateringové společnosti (zaměřují se jen na catering) RECEPCE – CHARAKTERISTIKA • je slavnostnější forma rautu, používá...

• průběh se řídí stanoveným protokolem • podává se dohodnuté menu • hosté sedí u společné tabule podle zasedacího pořádku • obsluhující mají společné nástupy a odchody • na začátku nebo během hostiny se...

1. Příprava místnosti• při přípravě místnosti dbáme na bezvadnou čistotu všech prostorů a používaného inventáře • dbáme na soulad barev, dekorativních předmětů, koberců, záclon, dekoračních látek, … • její součástí je kontrola vzduchotechniky, osvětlovacích...

• datum a čas akce • účel a pohoštění, počet hostů • finanční záležitosti (finanční limit na 1osobu nebo celkovou sumu) • údaje o objednavateli – jméno, adresa, telefon • požadavky na další služby...

• abecední seznam obsluhujících a zařazení do skupin • plánek místnosti s nákresem slavnostní tabule a ostatních stolů • plán servisu jednotlivých chodů • zasedací pořádek ZASEDACÍ POŘÁDEK• bývá stanoven po dohodě s hostitelem...

Slavnostní hostiny jsou druhem společenských akcí, od ostatních se liší:• vymezením kontaktu s hosty • usazením hostů podle zasedacího pořádku • dodržováním zásad společenského protokolu • stanoveným výběrem jídel a nápojů • náročností na...

• jméno objednavatele • datum konání, čas • počet osob(vhodné je uvést, z toho dětí…) • místnost, kde se bude konat • dohodnuté menu • výzdoba tabule • jména odpovědných osob (za kuchyň, obsluhu,...

• Hosté v baru tráví více času, proto musí být pohodlně zařízen. • Bývá vybaven nižšími stolky, křesly nebo klubovkami a barovým pultem. Vybavení barového pultu• Barový pult je místo, kde se připravují MN,...

• prosklené a uzamykatelné, ve spodní části skříňky na nechlazené nápoje a další zboží a inventář MEZI BARMANSKÝ INVENTÁŘ PATŘÍ Šejkr, míchací sklenice, barové sítko, barová lžička, odměrky na nápoje, inventář na led, džbány...