Gastronomie, recepty

Charakteristika Čokoláda je směs kakaové hmoty, kakaového másla,cukru a přísad. Výroba Rozemletá kakaová hmota, práškový cukr, kakaové máslo a chuťové přísady se důkladně promíchají v mixéru a zušlechťují konšováním, tj. míšení při zvýšených teplotách....

Charakteristika Kakao řadíme do pochutin. Je to hnědý prášek, který se vyrábí z kakaových bobů, což jsou semena kakaovníku.  Po odstranění dužiny se tato semena fermentují, poté se suší, třídí a leští. Složenío...

CharakteristikaKávoviny jsou pražené produkty z různých částí rostlin Nahrazují či doplňují pravou kávu. Neobsahují kofein. Suroviny k přípravě kávovin I. Na kávové přísady kořen čekanky – po rozkrojení se suší a praží. Tak vzniká...

• Přebereme a propláchneme• Namáčíme – pokud vodu neslijeme, získáme větší biologickou hodnotu• Vaříme• Dochutíme• Mechanicky upravíme Pochutiny • Káva• Kávoviny• Čaj • Kakao• Čokoláda• Koření• Dochucovací prostředky: – ocet– sůl– hořčice– polévkové koření–...

• Sacharidy 8 %• Bílkoviny 10 – 15 % • Tuky 10 – 15 %• Třísloviny• Pektin• Kofein 1– 3 % Pražení kávyOplodí se odstraňuje suchou nebo mokrou cestou.Praží se horkým vzduchem při teplotě...

• Dorty, koláče s různou náplní, bábovky, kávové sněhové pečivo. Skladování• K manipulaci používáme kleště a lopatky.• Skladujeme v chladném, středně vlhkém a bezprašném prostředí.• Chráníme před slunečním světlem a před pádem. Luštěniny CharakteristikaLuštěniny...

1.Hrách– žlutý, zelený, barevná směs– celý, půlený– loupaný, neloupaný2. Fazole– bílé, barevné, červené, černé– celé, půlené, drcené – používáme do salátů, polévek, gulášů– syrové klíčky se používají rovněž do salátů– POZOR! fazolové lusky –...

• technologické – nevhodná technologie, špatné sázení, tvarování• vzniklé při pečení – spálená kůrka, nedopečení, mazlavá střídka• vzniklé špatným kynutím• vůně a chuti• mikrobiálního původu – plesnivost Jakostní znaky• Kvalitní chléb má rovnoměrně pórovitou,...

Charakteristika• Od pečiva se odlišují tím, že k jejich zkypření se nepoužívá droždí, jsou nekynuté, nakypřené cukrářskými způsoby.• Jsou velmi energicky bohaté.• Jsou charakteristické sladkou chutí, lákavým vzhledem a většinou krátkou trvanlivostí.• Skládají se...

Charakteristika• jsou výrobky ze syrového těsta, upravené tvarováním a sušené Příprava• z těstovinové pšeničné mouky, hrubé pšeničné mouky• voda• vejce, u bezvaječných sójová mouka Význam• jsou trvanlivé• snadno a rychle připravitelné• dobře stravitelné• mají...