Gastronomie, recepty

Vitamín

vitamín na co to je výskytNa k vázaní a transportu vody kuchyňská sůlK k vodnímu host. služeb brambory, luštěniny, ovoce zeleninaCa v kostech, zubech pro mléko, mléčné výrobky, srdeční činnost luštěniny, ovoce, zeleninaCl tvorba...

BIOLOGICKÁ A ENERGICKÁ HODNOTA

Ko:1. které látky tvoří biologickou hodnotu potravin2. význam biologických hodnotných l. pro lidský organizmus3. které l. tvoří EH potravin4. význam EH l. pro lidský organizmu 1. BH TVOŘÍ L. – bílkoviny, min. l., vitamíny....

TUKY, CUKRY, SACHARIDY

Ko:1. Co jsou tuky2. Co jsou sacharidy3. Význam tuků a sacharidů 1. Tuky jsou lipidy tkz. TRICLYCERIDY = jsou 3 mastné glyceridy navázané na zbytek glycerolu místo skupiny OH.2. Sacharidy jsou organické látky, které...

VITAMÍNY

Ko:1. rozdělení vitamínů2. význam vitamínů 1. Vitamíny rozdělujeme podle rozpustnosti: rozpustné ve vodě – rozpustné v tucích – A, D, E, K. Vitamíny jsou složité látky označující vztah velkými písmeny abecedy.2. Vitamíny patří mezi...

SLOŽENÍ POTRAVIN, BÍLKOVIN

Ko:1. Složení potravin2. Význam jednotlivých látek v potravinách3. Bílkoviny 1. a) ŽIVÍCÍ (stavební) – bílkoviny a některé nerostné látky (vápník, fosfor) b) SYTÍCÍ (energické) – tuky, sacharidy a částečně bílkoviny – pokud tělo nemá...

POŽIVATINY

Ko:1. Co jsou poživatiny2. Rozdělení poživatin + 3př. u každé skupiny3. Charakteristika a rozdělení potravin4. Charakteristika a rozdělení pochutin5. Charakteristika a rozdělení nápojů 1. Poživatiny je vše co jíme neboli požíváme to znamená, že...

Skladování

 Nejvhodnější pro uložení medu jsou skleněné, kameninové a porcelánové nádoby, které musí být dobře uzavřeny. Sklady musí být čisté, bez cizích zápachů, s teplotou + 20 °C. Umělá sladidla Charakteristikaq Nahrazují cukr. q...

Výroba

Naše podnebí je vhodné pro pěstování cukrové řepy.Řepa se rozřeže na 1 cm silné hranoly, které se nechávají vyluhovat horkou parou a vodou. S cukrem přecházejí do roztoku také jiné látky, které se chemicky...

Med

Charakteristika Med je včelí produkt. Včely sbírají šťávu z květů a v jejich žlázách se šťáva přeměňuje na med, který ukládají do voskových plástů. Med je vysoce energeticky hodnotná potravina, lehce stravitelná, s vysokou...

Sójová omáčka

• Vyrábí se z tekutého sójového hydrolyzátu, worcesterské omáčky, cukru, kuléru, přidává se glutaman sodný, sůl, ocet, chilli, víno a výtažek z kvasnic.• Používá se na pikantní úpravu masa, drůbeže i ryb.• Je charakteristická...