Gastronomie, recepty

Ko:1. charakterizuj vejce2. složení vejce3. druhy vajec4. skladování a vady vajec 1. do obchodní sítě pod názvem Vejce přichází vejce slepičí, ostatní musí mít 2 slova název (křepelčí vejce). ČÁSTI VAJEC:vápenná skořápkablánabílekžloutek v tenké...

Ko:1. rostlinné oleje2. emulgované tuky – margaríny3. složené tuky 1. Rostlinné oleje získáváme nejvíce z rostlinných semen, která musí být rozdrcena, aby lépe vytékal olej. Získává se 2 způsoby.a) lisováním (působení tlaku)b) exatkci (vyluhování)...

Ko:1. co je mléko2. druhy mléka podle původu3. který druh mléka (dle původu) je dodáván do obchodní sítě (maloobchod, spol. stravování) pod jednostranným názvem Mléko4. význam mléka5. rozdělení kravského mléka6. rozdělení mléčných výrobků 1....

Ko:1. sladké tekuté mléčné výrobky2. kysané mléčné výrobky3. sušené mléčné výrobky4. zahuštěné mléčné výrobky 1. Jedná se o sladké smetany. Smetana ke šlehání – 30 – 33%sladká smetana – 12%smetana do omáček – 13...

Ko:1. ocet2. sůl3. hořčice 1. Ocet je dochucovací přípravek, který má i konzervační účinky. Vyrábí se octovým kvašením lihu – přeměna lihu (etanol) na kyselinu octovou. Ocet je vlastně zředěný roztok kyseliny octové. Ocet...

Ko:1. cukr2. přírodní cukrové náhražky3. umělá sladidla4. med 1. Cukr řepný (třtinový) dvojcukr (glukóza, fruktóza). Velký zdroj energie. Přebytek cukru se mění na tuky – zásoby (obezita). Tržní druhy cukru – moučka, krystal, krupice,...

Ko: 1. charakteristika tuků2. dělení tuků3. živočišné tuky 1. Tuky jsou složeny z glycerolu a třech mastných kyselin organické kyseliny s vyšším počtem uhlíku. Tuky jsou mastné, zanechávají mastné skvrny, jsou lehčí, než voda,...

Ko:1. co je káva, jaký má význam2. složení kávy3. pražení kávy4. tržní druhy kávy5. příprava nápoje 1. Káva je semeno Kávovníku, pěstovaného v tropickém pásmu Asie, Afriky a Ameriky. Plod Kávovníku je dužnatá bobule...

Ko:1. co jsou kávoviny2. význam kávovin3. druhy kávovin 1. Kávoviny jsou pražené obiloviny a koření čekanky.2. Pražené kávoviny mají hnědou barvu, proto jejich odvar (nápoj z nich) připomíná nápoj kávy. Nápoj z kávoviny má...

Ko:1. houby: charakteristika, dělení, konzervace2. koření: charakteristika, dělení, význam 1. Houby jsou plodnice podhoubí, neobsahují chlorofyl, nepotřebují k životu sluneční záření jsou aromatické a z výživového hlediska nemají pro člověka význam. Dělení:a) JEDLÉ: hřib...