ZÁSADY HYGIENY A BEZPEČNOSTI PRÁCE

Všichni pracovníci v provozovnách společného stravování se musí podrobit lékařské prohlídce. Je-li závěr lékařského hodnocení kladný, je jim vydán zdravotní průkaz.

Zásady osobní hygieny:
– dodržování čistoty těla a ústní dutiny
– řádné mytí rukou při nástupu do práce
– řádné mytí rukou po použití WC
– řádné umívání rukou při ukončení nečisté práce a pře příchodem k čisté práci

Pracovník, který přichází na pracoviště musí mít:
– vyčištěné, ostříhané a nenalakované nehty
– čistou pracovní obuv a čistý pracovní oblek, a to bez špendlíků a přívěsků
– hlavu pokrytou tak, aby byly zakryty vlasy
– v kapse pracovního oděvu čistý kapesník

Hygienické požadavky při přípravě pokrmů:
– pokrmy připravovat z plnohodnotných nenarušených surovin
– věnovat zvýšenou pozornost kontrole kvality surovin a záručním lhůtám jednotlivých potravin
– zajistit kvalitní uskladnění surovin
– v průběhu kuchyňské úpravy mechanicky neznečišťovat suroviny
– dodržovat základní hygienické předpisy při přípravě a vydávání pokrmů – osobní hygiena, hygiena pracoviště a hygiena potravin
– pokrmy udržovat v teplotě požadované při expedici
– pokrmy podávat na čistém a teplé pokrmy na předehřátém stolním inventáři
– výdej jednotlivých druhů pokrmů zajišťovat přímo z pracovišť výrobních středisek

Pracovníci nesmějí
– sedat na stoly a jiná technologická zařízení
– jíst a kouřit na pracovišti
– mít na pracovišti osobní věci

Bezpečnost práce

Každý pracovník při příchodu na nové pracoviště musí být seznámen s platnými bezpečnostními předpisy.

Zásady bezpečnosti při práci

K základním požadavkům na pracovišti patří :
– teplota pracovních a provozních prostorů
– maximální větrání
– osvětlení
– nízká hlučnost
– podlaha čistě umytá a dosucha utřená
– střepiny skla a porcelánu ihned dobře zameteny
– kluzké předměty nebo potraviny ( ryby, zmrazené maso) přidržujeme suchou utěrkou
– při práci se stroji musí být pracovník seznámen s jejich funkcí, obsluhou a čištěním
– pracujeme-li s nožem soustředíme se na práci
– použité nože nepokládáme do dřezu mezi nádobí
– nezvedáme a nepřenášíme příliš těžké předměty
– v případě úrazu poskytneme první pomoc
– o všech úrazech musí být veden záznam

Článek podporuje:
dřevěné podlahy, laminátové plovoucí podlahy, PVC podlahy