Obvyklý postup při SO je následující:
– přijetí hosta
– nabídka aperitivu, studeného předkrmu
– sestavení celé objednávky
– postupný servis pokrmů ve dvojici
– servis kávy a digestivu
– předložení účtu, rozloučení
Používá se francouzský systém obsluhy. Veškeré pokrmy se servírují na kovovém inventáři.
Transport pokrmů z kuchyně může být:
– v rukách na keridon u jídelního stolu
– na malých platech na keridon
– na vozících přímo k jídelnímu stolu
– na velkých platech na příruční stoly a k jídelnímu stolu v rukách
U hlavních chodů a ryb se provádí nachservis, výjimečně si host může posloužit i sám.
