Charakteristika pokrmů z ryb
SLOŽENÍ MASA:
plnohodnotné bílkoviny
vitamíny – A, B, D – především v rybí tuku, A – játra, B – maso
minerální látky jód – (štítná žláza); fosfor – pro stavbu kosti, zubů; vápník – na stavbu kostí
tuky – obsah ruku je různý. Množství tuku je závislé na druhu ryby
voda
VÝZNAM MASA VE VÝŽIVĚ:
maso je velmi výživné
lehce stravitelné
snadno upravitelné
lze jej použít i v dietním stravování
na jídelní lístek zařadit nejméně 2x týdně
mořské ryby obsahují větší množství jódu, který je důležitý pro činnost štítné žlázy.
PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA:
zabíjení – omráčíme a nařízneme žábra
odstraňování šupin od ocasu k hlavě
stahování kůže – jen u starších nebo větších kusů, obsahuje největší množství minerálů a vitamínů
kuchávání – odstraníme střeva, žluč z jater, používané vnitřnosti jikry a mlíčí
vykosťování – odstranění páteřní a hrudní kosti – FILÉ
Do VS je rybí maso dodáváno:
a) čerstvé – živé i chlazené
b) zmražené
c) konzervované – sardinky, tresčí játra, rybí pasty, kaviár
d) ryby nakládáme v marinádách – zavináče
e) ryby uzené
f) sušené ryby
