Gastronomie, recepty

HOVĚZÍ GULÁŠE

Vhodné maso na guláše je hovězí kliška nebo hovězí maso předníKRÁJENÍ: na větší kostky na 1 porci 3 – 4 kouskyOCHUCENÍ: sůl, pepř, paprika, kmín, česnek, ke konci přidáme majoránkuVHODNÉ PŘÍLOHY: houskový knedlík, rýže,...

HOVĚZÍ ZAVÍTKY

– vhodné maso: kýta, plec (zadní maso); nízký roštěnec, vysoký roštěnec (roštěná) PŘPRAVA:• maso omyjeme v celku• maso krájíme přes vlákna na plátky 100g v sírovém stavu• maso naklepeme• maso osolíme, opepříme (hořčice, vegeta)•...

Minutky

POKRMY NA OBJEDNÁVKU – MINUTKY MINUTKY ZE ZVĚŘINY MINUTKY Z DROBŮ MINUTKY Z HOVĚZÍHO MASA MINUTKY Z VEPŘOVÉHO MASA MINUTKY Z TELECÍHO MASA

MINUTKY Z TELECÍHO MASA

MINUTKY Z TELECÍHO MASA VHODNÉ MASO A ZPŮSOBY KRÁJENÍ:– svíčková – medailónky– kýta – řízky, plátky – filé, medailónky– pečeně – žebírky– hrudí a telecí nožičky – uvaříme krájíme na plátky a obalíme ÚPRAVA...

gastronomie recepty – materialy pro studenty 8

4. BANKET 6. SMĚR VÝVOJE SKLADBY JÍDELNÍHO LÍSTKU 5. KOMUNIKACE V OBLASTI PRODEJE 4. Ruský způsob servisu 2. INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY 1 . GASTRONOMIE A JEJÍ VÝVOJ VE SPOLEČNOST… SERVIS MÓDNÍ TRENDY MÍCHANÝCH...

gastronomie recepty – materialy pro studenty 7

Sacharidy – glycidy Tuky Složení potravin K hromadným infekčním onemocněním patří: Změny potravin způsobují tyto vlivy Skladování Jakost potravin hodnotíme metodami: Rozdělení poživatin, původ, druhy Výživa 30. Předpoklady pro provoz veřejného stravování 28. Rozdělení...

gastronomie recepty – materialy pro studenty 6

4. I. JAKOSTNÍ TŘÍDA JATEČNÉ MASO SKLADOVÁNÍ, ZRÁNÍ A KONZERVOVÁNÍ MASA MASO VEJCE SÝRY MLÉČNÉ VÝROBKY MLÉKO A ROZDĚLENÍ MLÉČNÝCH VÝROBKŮ ROSTLINNÉ TUKY TUKY SLADIDLA OCET, SŮL A HOŘČICE KÁVOVINY KÁVA ČAJ HOUBA A...

gastronomie recepty – materialy pro studenty 5

ÚPRAVA VEPŘOVÉHO MASA SMAŽENÍM POSTUP PŘI PEČENÍ MASA BEZ ZÁKLADU: POKRMY DUŠENÉ V CELKU: ÚPRÁVA VEPŘOVÉHO MASA VAŘENÍM KRÁJENÍ MASA: 9. Charakteristika pokrmů z vepřového masa SMAŽENÝ TELECÍ ŘÍZEK VIDEŇSKÝ: NÁPLNĚ DO TELECÍCH MAS...

gastronomie recepty – materialy pro studenty 4

13. Ostatní společenská a zábavní střediska Vhodnost k pokrmům: Vinárenský nápojový lístek 12. Vinárna a vinný sklep Doplňkový sortiment Sortiment nápojů 2. Kavárny s odpoledním a nočním provozem: 11. Kavárna a kavárenská herna Vinný...