Gastronomie, recepty

DRUHY:JÁTRA – používáme na minutky, pečení, smažení, do náplní.MOZEK – spaříme, odblaníme, vykostíme používáme na smažení, mozek s vejci.SRDCE – rozkrájíme, vyčistíme, vypláchneme, na dušeníLEDVINY – prodává se spolu s masem, rozkrájíme, odstraníme kanálky...

CHARAKTERISTIKA:– nejkvalitnější maso o váze 60 – 80 kg– tučnější– barva světle růžová– maso získáváme svině a prasata ČÁSTI A JEJICH POUŽITÍ:a) PANENSKÁ SVÍČKOVÁ – se nachází po obou stranách páteře pod kotletem.– na...

VHODNÉ MASO:kýtaplec – srolujeme bez náplně do roládypečeně (ledvina) – vykosťujeme nebo nevykosťujemehrudíPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA MASA:– maso nevykosťujeme– maso vykostíme– plníme do kapsy nebo rolády (s nádivkami zlepšujeme chuť masa, barvu masa, zlevňujeme pokrm)OBECNÝ POSTUP:–...

1. ŽEMLOVÁ NÁDIVKA: žemle nakrájíme na kostičky pokapeme mlékem, máslo třeme se solí a žloutky do pěny, přidáme žemle, muškátový květ, nasekanou petrželovou nať a vše spojíme ušlehaným sněhem z bílků např. TELECÍ HRUDÍ...

NA CIBULOVÉM ZÁKALDĚ:TELECÍ KÝTA NA ŽAMPIÓNECH:maso: kýta, pleczáklad: cibulovýkoření: sůl, žampiónyzahuštění: zaprášenímjemníme:– maso opečeme na cibulovém základě, zalijeme a dusíme do měka, vyjmeme– zahustíme zaprášením, dochutíme, provaříme, procedíme a přidáme osmahnuté žampióny a provařímeNA...

TELECÍ ZÁVITEK PLNĚNÝ:maso: kýtanáplň: báček, vejce, okurekzáklad: cibulovýúprava: dušenízahuštění:jemníme: hořčicí– maso nakrájíme na plátky osolíme, opepříme– opečeme na cibulovém základu zalijeme– dusíme do měka– maso vyjmeme– a šťávu zjemníme hořčicí a provařímeTELECÍ KOSTKY:TELECÍ MASO...

ÚPRAVA VAŘENÍM Maso vkládáme do vroucí vody, sůl, kořenová zelenina. Uvařené maso podáváme k dietním jídlům a brambor. Vývar B použijeme k ředěni polévek a omáček ÚPRAVA ZADĚLÁVÁNÍM VHODNÉ MASO: méně kvalitní masoOBECNÝ POSTUP:–...

CHARAKTERISTIKY: maso starší 3 měsíců je měké světle růžové na povrchu našedlé, obsahuje velké množství vody rychle podléhá zkázePOUŽITÍ: je vhodné pro dietní stravování, pro výživu dětí a starých lidí, je lehce stravitelnéVHODNÉ TEPELNÉ...

DRUHY, PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA:1. srdce:– tuhý sval, vhodný na vaření a dušení– rozkrájíme odstraníme cévy a rádně propláchneme2. ledvinky:– rozkrájíme, vyjmeme močovody a pořádně propláchneme– namočíme do vody spaříme (zbavujeme je pachu po moči)– používáme...

Na tyto úpravy používáme méně kvalitní maso nebo ořez nebo maso nízké – bok, pupek, slabina. Maso krájíme na malé kostky, na 1 porci asi 6 kostek. CHARAKTERISTIKA:• je to maso krájené na malé...