Gastronomie, recepty

1) Top menegment hoteluGenerální ředitel- Řídí hotel- VŠ, ekonom, právník. Jazyk 2 světové jazyky písmem a slovem. Sekretariát, asistentky.Náměstci sekretariátu- Řídí stravovací úsek: VŠ, cestovní ruch, technický úsek: ČVÚT, jazyky, ekonomický úsek: VŠ ekonomická,...

Dobře zpracovaná nabídka je výsledkem nesčetných analýz již v pohostinství běžných. Marketing je plánování, koordinace a kontrola všech podnikatelských aktivit ve stravovací oblasti , jeho účelem je: 1. dlouhodobé uspokojování potřeb zákazníků2. plnění podnikatelských...

1. Hotelový a ubytovací řád 22. Manegment ubytovacího zařízení 23. Snídaně 34) Ubytovací část- recepční 35)Rezervační oddělení 46. Stravovací zařízení (vnitřní, vnější, výrobní, odbytová) 47. Systém obsluhy (JO,SO) 58. Gastronomické služby a pravidla pro...

Tvorba menu je otázkou profesionálního rozhodování • Surovina je určující téma celého pokrmu (charakteristika, stupeň zralosti, kvalita) Příkladem je RYBA – marinovaná, vařená, grilovaná nebo pečená po všech těchto úpravách zůstává její rybí chuť....

NÁPOJE POKRMY Aperitiv XPivo nebo lehká Studený předkrm mladá a suchá vína X Polévka Suchá vína bílá, růžová, Ryba s malou přílohoupodle úpravy také červená lehká vína, ročník vína stoupá od mladých až poročníková...

1. Sestavování menu ovlivňují: Slavnostní menu 6 a více chodůSložité menu 4 – 5 chodůJednoduché menu 3 chody • Peněžní možnosti• Počet hostů• Věk hostů• Pohlaví hostů• Národnost hostů• Náboženství hostů• Doba podávání menu•...

aperitivstudené předkrmypolévkateplé předkrmyrybahlavní chodsýrymoučníkdezertzmrzlinaovocekávadigestiv 22AMUSE-BOUSEChuť prvního jídla by mela ze všech chodů být nejlákavější, aby povzbudila chuť k jídlu.První pokrm by měl být velmi zábavný a afrodiziakální, jako jsou třeba kukuřičné bliny s uzeným...

DOBŘE ORIENTOVANÝ NÁPOJOVÝ LÍSTEKZ POHLEDU ODBORNÉHO I GRAFICKÉHO PŘIBLIŽUJE SPOTŘEBITELI, KTERÁ PŘÁNÍ LZE SPLNIT, VYVOLÁVÁ A ZESILUJE PRODEJNÍ IMPULZY, COŽ PŘISPÍVÁ KE VVALITĚ A ATMOSFÉŘE PODNIKU. 1. emotivní oslovení hosta2. přehledné nabídky3. informace o...

VÍNO • Pokrm a nápoj je důležitá souhra.• Postup servírovaných vín při podávání pokrmů poskytuje podobnost a harmonickou rovnováhu mezi vínem a pokrmem.• Víno by mělo doplňovat pokrm. • Šéfkuchař by měl ochutnávat vína...

1. Velikost a formát jídelního lístku (podle finančních možností) 2. Použití různých druhů papíru (finanční náklady, kvalita textu, předpokládaná délka životnosti jídelního lístku 3. Rozmístění jednotlivých částí (jedná se například o počáteční nabídku jídelního...