Vše co student potřebuje vědět
JEHNĚ:Mládě skopového, maso je jemnozrnné, světle růžové barvy, lehce stravitelné. Je tužší, světlejší než kůzlecí. Je vhodné pro dietní stravování.DĚLENÍ MASA:a) PŘEDNÍ – méně jakostní – plec, hrudí a krk. POUŽITÍ – vaření, dušení,...
– je nejlepší čtyř týdenní kus, maso je narůžovělé bez zápachu– lehce stravitelnéDĚLENÍ MASA:c) PŘEDNÍ – méně jakostní – plec, hrudí a krk. POUŽITÍ – vaření, dušení, zadělávané pokrmy, na plněníd) ZADNÍ – kýta,...
Hovězí, telecí, vepřové maso viz předchozí otázky;SKOPOVÉ MASO CHARAKTERISTIKA:– je to maso beraní a ovcí, nejjakostnější jsou kusy staré 1 – 2 roky– barva masa je sitě růžová a ž červená, závisí na stáří–...
Vepřové maso uzené: DRUHY: kýty, plec, krkovice, bůček, kolena, pečeně (kotlet)UZENÍ:je to konzervační prostředek horkým kouřem. Z masa se odstraňuje část vody, má pak delší trvanlivost.POSTUP:– maso nakrájíme na kusy – šrůtky– osolíme a...
– Maso předběžně upravíme– Kůži nařízneme aby maso po upečení nebylo příliš tučné a by kůže na mase tvořila ozdobu.– Kůži masa pokládáme vždy dolů aby změkla– Kosti nasekáme, opláchnuté a položíme na dno...
Jedná se o minutkovou přípravuVHODNÉ ČÁSTI:kýta – krájíme na plátky – řízkykotlet – pečeně – sekáme na žebírka nebo po vykostění krájíme na řízkykrkovice – plátky s kostí 150 g, bez kosti 100gPŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA...
VHODNÉ ČÁSTI: hlava, lalok, kolena, nožky, ocásekPŘÍPRAVA:– maso vkládáme do vroucí vody– přidáme sůl, celý pepř, cibuli,kořenová zelenina– 0,5 – 1 dkg mouky na 1 porciPOUŽITÍ:Maso podáváme jako ovarové maso např. ovarová hlava, ovarové...
( vepřová kýta na smetaně, na paprice, bratislavská vepřová plec, hamburská vepřová kýta ) VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ NA KOSTKY: VHODNÉ MASO: ořez, bůček, plecko( vepřové maso na kmíně, v mrkvi, segedýnský guláš, vepřový perkelt...
CHARAKTERISTIKA:– nejkvalitnější maso o váze 60 – 80 kg– tučnější– barva světle růžová– maso získáváme svině a prasata ČÁSTI A JEJICH POUŽITÍ:a) PANENSKÁ SVÍČKOVÁ – se nachází po obou stranách páteře pod kotletem.– na...
– panenka – na medailónky– kýta – řízky, medailónky z válečku, steaky, kostky (perkelty), plátky, kostičky, závitky– kotlet – v celku s kostí, nakrájené na žebírko, vykostěné, plátky – řízky– plecko – v celku,...
