Gastronomie, recepty

Základní pravidla a techniky obsluhy – pokračování

21.Objednávku zapisujeme zřetelně, abychom s v ní později vyznali22.Po převzetí objednávky poděkujeme, provedeme evidenci na pokladně, doručíme pokladní lístky na jednotlivá střediska a snažíme se o co nejrychlejší vyřízení objednávky a alespoň část servírujeme...

Příbory

Příbory – Příbory rozdělujeme podle účelu na jídelní, překládací a pomocné, s nimiž potraviny upravujeme ( velký příbor, dezertní, na ryby, ovoce, steaky, raky, hlemýždě, ústřice, humry, kávová lžička, moka lžička, lžička na zmrzlinu,...

Základní pravidla a technika obsluhy

Jsou trvale platná pravidla platící při obsluze.1. Rychlost obsluhy – svými pohyby, chůzí a vystupováním musíme dát hostovi najevo, že ho chceme rychle obsloužit.2. Přesnost obsluhy – je velmi důležitá při objednávání, bonování, obsluze,...

Základní pravidla a techniky obsluhy

1. Obsluhující vykonává přípravné práce v civilní oděvu a bílém plášti2. Do pracovního oblečení se převléká při otevření střediska3. Obsluhující svým zjevem reprezentuje nejen sebe ale i firmu, proto musí být oblečení čisté a...

Textilní inventář- prádlo

– zvyšuje hygienu a kulturnost prostředí, vyrobeno ze lnu nebo bavlny. Kromě tradičního bílého se používá i barevné– restaurační prádlo: moltony ( podložky pod ubrusy ), ubrusy ( mají odpovídat rozměrům stolu o 60...

Inventář a zařízení na úseku obsluhy

Každé pracoviště musí být pro vykonávání prací nebo poskytování služeb vybaveno patřičným zařízením- inventářem. Podle středisek, ve kterých se používá, můžeme rozlišit inventář restaurační, kavárenský, vinárenský, halový… Používaný inventář rozdělujeme na:– velký stolní inventář-...

CHOVÁNÍ PŘI JÍDLE

Látkový ubrousek si rozložíme na půl složený do klína a po jídle (nesložený) buď vedle talíře, nebo do talíře, Ubrousek odkládáme až po hostitelce. Brambory by se neměly krájet nožem, nýbrž pouze vidličkou. Omelety...

CHOVÁNÍ U STOLU

Ke stolu je třeba přijít čistý a upraven. Usedá se bez hluku, ne těsně ke kraji stolu. Po celou dobu jídla jsou ruce nad stolem, nebo lehce položeny na okraji – ovšem bez loktů....

Společenské chování a vystupování obsluhujících

Znalost spol. Zásad a jejich dodržování platí pro všechny. Pracovníci pohostinství však tyto zásady dodržují v rámci svých povinností.Základní pravidla chování:Základem slušnosti je zdravení – vždy se díváme do očí a je nevhodné zdravit...

Pravidla chování číšníků:

Nástup na nové pracoviště – představíme se seznámíme se z provozovnou a snažíme se co nejdřív zapadnout. Host musí být obsluhován kvalifikovaným číšníkem. Číšník se stará o hosta od doby kdy uvede hosta ke...