GASTRONOMIE A RECEPTY - OBSAH:

• ZÁSADY HYGIENY A BEZPEČNOSTI PRÁCE
• Bezmasé pokrmy
• HOVĚZÍ MASO
• DUŠENÍ
• MASO JEHNĚČÍ,KUZLEČÍ A KRÁLIČÍ
• OMÁČKY
• RYBY
• TELECÍ A SKOPOVÉ MASO
• MOUČNÍK
  
• VEPŘOVÉ MASO
• ZAHRANIČNÍ KUCHYNĚ
• ZVĚŘINA
• POLÉVKY
• MLETÁ MASA
• PŘÍLOHY
• STUDENÁ KUCHYNĚ
• TEPELNÉ ÚPRAVY
• VAJEČNÉ POKRMY
• HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ A TELECÍ VNITŘNOSTI
• MÍCHANÝCH NÁPOJŮ
• LIKÉRY
• SIRUPY
• HOŘČINY - BITTERS
• Destiláty
• SHERRY
• PORTSKÉ VÍNO
• CHAMPAGNE
• VERMOUTHY
• WHISK(E)Y
• BRANDY – COGNAC - ARMAGNAC
• TEQUILA
• RUM
  
• VODKA
• GIN
• DOUTNÍKY
• KÁVA
• BANKET
• CATERINGOVÉ AKCE
• Míchané nápoje
• VITRÍNY
• Obsluha ve vlaku
• Hotelová hala
  
• Zmrzlina
• Flambování
• Biftek
• Pečené sele
• Diskotéky
• Koliby a salaše
• Kabarety
• Vinárna
  
• Kavárna
  
• Vinný sklep
• Narážení piva
• HLAVNÍ CHOD
  
• Přesnídavky a svačiny
  
• Gastronomická pravidla
• Příbory
• CHOVÁNÍ PŘI JÍDLE
• CHOVÁNÍ U STOLU
• MLETÉ MASO
• DRŮBEŽ
  
• Ryby
• ZVĚŘINA
• KŮZLEČÍ:
• KRÁJENÍ MASA
• VAŘENÍ
• HOVĚZÍ GULÁŠE
• Vaječné pokrmy
• Bezmasá jídla
• Saláty
• Přílohy
• Omáčky
• Bílé polévky
• Zavářky
  
• MIKROVLNNÝ OHŘEV
• SMAŽENÍ
• ZAPÉKÁNÍ – GRATINOVÁNÍ
• PEČENÍ
• OPEKÁNÍ
• ZADĚLÁVÁNÍ
• HYGIENA
  
• SKOPOVÉ A JEHNĚČÍ MASO
• TELECÍ MASO
• VEPŘOVÉ MASO
• JATEČNÉ MASO
• MASO
• VEJCE
• SÝRY
• MLÉČNÉ VÝROBKY
• MLÉKO
• ROSTLINNÉ TUKY
• TUKY
• SLADIDLA
• OCET, SŮL A HOŘČICE
• KÁVOVINY
• KÁVA
• ČAJ
• HOUBY
  
• LUŠTĚNINY
• TĚSTA
• OBILOVINY
• BRAMBORY
• KONZERVOVÁNÍ
• ENERGICKÁ HODNOTA
• TUKY, CUKRY, SACHARIDY
• BÍLKOVINY
• POŽIVATINY
• Med
• Sladidla
• Sójová omáčka
• Pikantní omáčky
• Hořčice
• Sůl
• Ocet
• Listy
• Plody a semena
• Koření
• Čokoláda
• Čaj
• Kakao
• Kávoviny
• Káva
• Luštěniny
• Cukrářské výrobky
• Chleba
• Pekařské výrobky
• Těstoviny
• Mouka
• Obiloviny
• Houby
• Brambory
• Konzervování zeleniny
• Zelenina
• Jakost ovoce
• Konzervování ovoce
• Ovoce
• Voda
• Vitamíny
• Sacharidy – glycidy
• Tuky
• Složení potravin
• Skladování
• Výživa
• Likéry, Lihoviny
  
• Dopravní prostředky
• Cestovní ruch
• Cestovní kanceláře
  
• Placení
  
• Zahradní párty
• Slavnostní akce
• Švédský stůl
• Piknik
• Nápojový stůl
• Recepce
• Stravovací zařízení
  
• Ubytovací část
  
• Snídaně
• Hotelový a ubytovací řád
• Maturitní otázky HRP
• MARKETINGOVÝ SYSTÉM
  
• MENU
• Jídelní lístek
• NÁPOJOVÝ LÍSTEK
• OBSLUHA
• BANKET
• KOMUNIKACE
• GASTRONOMIE
  
• SERVIS
• ODPALOVANÉ TĚSTO
• TĚSTO KYNUTÉ
• PŘEDKRMY
• MASOVÉ PAŠTIKY
• MASOVÉ ROLÁDY
• SALÁT
• CHUŤOVKY
• OBLOŽENÉ CHLEBÍČKY
• ROSOLY
  
• STUDENÁ KUCHYNĚ
• PEČENÍ NA ROŠTU
  
• MINUTKY
• RAGÚ
• DRŮBEŽ
• MĚKÝŠI
• MUŠLE
• SKOPOVÉ MASO
• SLANINA
  
• UZENÉ MASO
• Vepřová plec
  
• VEPŘOVÉ MASO
• DUŠENÁ MASA
  
• DUŠENÉ HOVĚZÍ
  
• HOVĚZÍ GULÁŠE
• HOVĚZÍ ZAVÍTKY

ZÁSADY HYGIENY A BEZPEČNOSTI PRÁCE

Hygiena

Všichni pracovníci v provozovnách společného stravování se musí podrobit lékařské prohlídce. Je-li závěr lékařského hodnocení kladný, je jim vydán zdravotní průkaz.

Zásady osobní hygieny:
- dodržování čistoty těla a ústní dutiny
- řádné mytí rukou při nástupu do práce
- řádné mytí rukou po použití WC
- řádné umívání rukou při ukončení nečisté práce a pře příchodem k čisté práci

Pracovník, který přichází na pracoviště musí mít:
- vyčištěné, ostříhané a nenalakované nehty
- čistou pracovní obuv a čistý pracovní oblek, a to bez špendlíků a přívěsků
- hlavu pokrytou tak, aby byly zakryty vlasy
- v kapse pracovního oděvu čistý kapesník

Hygienické požadavky při přípravě pokrmů:
- pokrmy připravovat z plnohodnotných nenarušených surovin
- věnovat zvýšenou pozornost kontrole kvality surovin a záručním lhůtám jednotlivých potravin
- zajistit kvalitní uskladnění surovin
- v průběhu kuchyňské úpravy mechanicky neznečišťovat suroviny
- dodržovat základní hygienické předpisy při přípravě a vydávání pokrmů – osobní hygiena, hygiena pracoviště a hygiena potravin
- pokrmy udržovat v teplotě požadované při expedici
- pokrmy podávat na čistém a teplé pokrmy na předehřátém stolním inventáři
- výdej jednotlivých druhů pokrmů zajišťovat přímo z pracovišť výrobních středisek

Pracovníci nesmějí
- sedat na stoly a jiná technologická zařízení
- jíst a kouřit na pracovišti
- mít na pracovišti osobní věci


Bezpečnost práce

Každý pracovník při příchodu na nové pracoviště musí být seznámen s platnými bezpečnostními předpisy.


Zásady bezpečnosti při práci

K základním požadavkům na pracovišti patří :
- teplota pracovních a provozních prostorů
- maximální větrání
- osvětlení
- nízká hlučnost
- podlaha čistě umytá a dosucha utřená
- střepiny skla a porcelánu ihned dobře zameteny
- kluzké předměty nebo potraviny ( ryby, zmrazené maso) přidržujeme suchou utěrkou
- při práci se stroji musí být pracovník seznámen s jejich funkcí, obsluhou a čištěním
- pracujeme-li s nožem soustředíme se na práci
- použité nože nepokládáme do dřezu mezi nádobí
- nezvedáme a nepřenášíme příliš těžké předměty
- v případě úrazu poskytneme první pomoc
- o všech úrazech musí být veden záznam


Článek podporuje:
dřevěné podlahy, laminátové plovoucí podlahy, PVC podlahy