- Používáme čerstvého ovoce (limetky, maliny, jahody, maracuja, ostružiny, pomeranč, citron, grepfruit) které pomocí muddleru vydrtíme přímo ve sklenici hosta.
- Ze zeleného koření používáme především mátu, bazalku a meduňku.
- Ke slazení se hodí zejména třtinový cukr-hnědý, nebo bílý. Ne ten černý, protože obsahuje velké procento melasy. V případě použití likéru vypustíme cukr, nebo ho používáme pouze v malém množství.
MOJITO.....*Cuba, výroba v „Gibraltar glass“ (broušená míchací sklenice)
½ limetky na kousky nakrájené, 2-3 lžičky třtinového cukru, 8-10 lístečků máty, 1cl lime juice fresh. Vymačkat Muddlerem, ledová tříšť, 4cl Ron de Cuba blanco, promíchat, doplnit tříští a dolít Sodou. Ozdoba-snítko máty posypané moučkovým cukrem. Servis-2 sací brčka typu Jumbo. Kubánské Mojito se vyrábí s ledovými kostkami.Možno před vymačkáním Muddlerem přidat i čerstvé ovoce. Název ovoce se objeví v názvu drinku (Strawberry Mojito)
MATOJITO..... výroba v Gibraltar glass.
½ limetky na kousky nakrájené, 1-2 lžičky třtinového cukru, 6-8 lístečků máty, 1cl lime juice fresh, 2-3 jahody, muddler, ledová tříšť. 3cl Tequila, 2cl Peach liqueur, promíchat, doplnit ledovou tříští a dolít Sodou. Ozdoba-jahoda, servis-2 Jumbo brčka.
CAIPIRIŇHA.....*Brazílie, výroba v „Rock glass“
2/3 limetky na kousky, 1-2 lžičky třtinového cukru, muddler, ledová tříšť, 4cl Cachaca, promíchat, doplnit ledovou tříští. Servis 2 krátká brčka typu Jumbo.
CAIPIROSCA..... stejné, jako Caipiriňha, ale místo Cachaci použít Vodku.
CRANPIROSCA....stejné, jako Caipirosca, ale s Finlandia Cranberry.
CAIPIKAHLUA.....rock glass, limetky, muddler, ledová tříšť, 4cl Kahlua, promíchat, doplnit ledovou tříští
CAIPIRETTO.......stejné, jako CaipiKahlua, ale s Amarettem
COINTREAU CAIPIRIŇHA....limetky, třtin.cukr, muddler, led, Cointreau
LIKÉRY
Producenti: Bols (Holandsko), De Kuyper (Holandsko), Marie Brizard (Francie), Monin (Francie -přes 23 druhů, výroba 300 lahví za hodinu), Cartron (Francie)
Likéry jsou oslazené lihoviny, které se přibarvují a někdy zahušťují smetanou. Dle našich dosavadních znalostí je kolébkou likérů Itálie, někdejší námořní brána Evropy pro koření a exotické byliny.
Výroba: V podstatě jde o kombinaci velejemného lihu s extrakty rostlin (zejména bylin a koření a jejich částí: květů, listů, semen a kůry), cukrem, nebo karamelem a povolenými potravinářskými barvivy. To vše je upraveno destilovanou vodou na požadované objemové množství alkoholu. Ochucování likérů probíhá tzv. „Studenou extrakcí“
A) Infuze, nebo Macerace......rozmačkané ovoce je vyluhováno ve vodě (infuze), nebo v alkoholu (macerace) ke získání příchutě. Následuje scezení, filtrace a destilace.
B) Perkolace......jde o překapávání alkoholu skrz síto, na kterém jsou rozloženy potřebné ingredience. Následuje destilace ochucené kapaliny.
Dělení likérů: a) vlastnické- může vyrábět pouze majitel tajné receptury (Bailey’s, Drambuie)
b) generické- vyrábí kdokoli, kdo má potřebné prostředky (Blue Curacao)
Značky: Ad. a) - Bailey’s – patří na mezi produkty na16 místo na světě, co kdy člověk vyrobil. Perfektní kombinace Irské Whiskey a smetany, se stopami kokosu, kakaa a čokolády
- Cointreau – likér vyrobený na bázi kůry zelených hořkých pomerančů z Haiti(citrus Bigaradia). Má čirou barvu.
- Bénédictine D.O.M.-sladký bylinkový liker z FR vyroben mnichy kláštera Bénédictínů.(nejznám. drink B&B, Benedictine+Brandy ).
- Galliano – ve své mimořádně štíhlé vysoké mnohoúhelníkové láhvi, jiskřivé zlatavé barvy patří k nejoblíbenějším italským likérům. Jde o vysoce kvalitní lihovinu smíchanou s bylinkami, kořínky a květy (vanilka, lékořice, anýz). Nejznámější drink s Gallianem je Harvey Wallbanger. Harvey byl velmi známý surfař z Kalifornie a jednoho dne, když prohrál důležitou soutěž šel do svého oblíbeného baru na Screwdriver s trochou Galliana na hladině. Po několika drincích se Harvey potácel ode zdi ke zdi (banging from wall to wall) a přítomní lidé proto pojmenovali tento cocktail Harvey Wallbanger.
- Grand Marnier – nejkvalitnější pomerančový likér vyroben na bázi koňaku (82%). Ve 4 variacích, ten nejkvalitnější ze směsí 50 letých koňaků.
- Kahlua – produkt mexické firmy. Je založena na esenci kávy a rumu.
- Midori – příchutˇ medového melounu, zelená barva (Midori je japonsky zelený), pochází z Japonska.
- Tia Maria – konkurent Kahluy z Jamaici. Ochucen jednim z nejkvalitnějších druhů kávy z Jamajci, kávy „Blue Mountains“.
- Southern Comfort – unikátní americká lihovina na bázi Bourbonku. Pochází z New Orleans. Ochucen pomeranči a broskvemi. Návod k výrobě má přes 100 stran a je přísně střežen.
- Drambuie –skotský likér na bázi whisky, s kombinací medu a vřesu.(Drambuie.Cream, Black Ribbon) Název pochází z Gaelštiny (´An dram buidheach) což znamená „pití, které uspokojuje“
- Chartreuse – bylinný likér žluté 40% alc., nebo zelené 50% alc. barvy, obsahuje na 130 různých druhů bylinek.
- Gold Schlager – čirý skořicový likér, obs. alc. 50%. Obsahuje úlomky 24 karátového zlata.
- Café Sport Borghetti – hořko sladká příchuť, jediný likér z pravé kávy. Fratelli Branca
- Chamboard – liker z Francie s příchutí ostružin.
Ad. b) - Advokaat – vaječný likér firmy Bols na bázi Geneveru.
- Creme de Cassis - likér, vyráběný z černého rybízu snad ve všech koutech světa. Ten nejlepší je přece jen z Burgundska, z okolí města Dijon.
- Parfait Amour – fialový liker s příchutí lístků růží a pomerančů.
- Amaretto – hořko-sladký mandlový italský likér světle hnědé barvy. Nejkvalitnější-Amaretto Di Saronno
- Sambuca - italský anýzový likér s příchutí pendreku. Po smíchání s vodou opalizuje.
- Ouzo – anýzový likér z Řecka.
- Sloe Gin – anglická specialita, která vznikla macerací trnek v nálevu ginu a cukru.
- Triple Sec – typ bezbarvého curacaa. Výroba z kůr hořkých i sladkých pomerančů.
- Curacao Blue – sladký pomerančový likér obarvovaný potravinářskými barvivy.
- Creme de ……výroba jak barevný, tak čirý. To, co má barvu po použitých surovinách se vyznačuje výraznější chutí.
- Peach Tree – chuť a vůně po broskvových květech a plodech.
Likéry jsou oslazené lihoviny, které se přibarvují a někdy zahušťují smetanou. Dle našich dosavadních znalostí je kolébkou likérů Itálie, někdejší námořní brána Evropy pro koření a exotické byliny.
Výroba: V podstatě jde o kombinaci velejemného lihu s extrakty rostlin (zejména bylin a koření a jejich částí: květů, listů, semen a kůry), cukrem, nebo karamelem a povolenými potravinářskými barvivy. To vše je upraveno destilovanou vodou na požadované objemové množství alkoholu. Ochucování likérů probíhá tzv. „Studenou extrakcí“
A) Infuze, nebo Macerace......rozmačkané ovoce je vyluhováno ve vodě (infuze), nebo v alkoholu (macerace) ke získání příchutě. Následuje scezení, filtrace a destilace.
B) Perkolace......jde o překapávání alkoholu skrz síto, na kterém jsou rozloženy potřebné ingredience. Následuje destilace ochucené kapaliny.
Dělení likérů: a) vlastnické- může vyrábět pouze majitel tajné receptury (Bailey’s, Drambuie)
b) generické- vyrábí kdokoli, kdo má potřebné prostředky (Blue Curacao)
Značky: Ad. a) - Bailey’s – patří na mezi produkty na16 místo na světě, co kdy člověk vyrobil. Perfektní kombinace Irské Whiskey a smetany, se stopami kokosu, kakaa a čokolády
- Cointreau – likér vyrobený na bázi kůry zelených hořkých pomerančů z Haiti(citrus Bigaradia). Má čirou barvu.
- Bénédictine D.O.M.-sladký bylinkový liker z FR vyroben mnichy kláštera Bénédictínů.(nejznám. drink B&B, Benedictine+Brandy ).
- Galliano – ve své mimořádně štíhlé vysoké mnohoúhelníkové láhvi, jiskřivé zlatavé barvy patří k nejoblíbenějším italským likérům. Jde o vysoce kvalitní lihovinu smíchanou s bylinkami, kořínky a květy (vanilka, lékořice, anýz). Nejznámější drink s Gallianem je Harvey Wallbanger. Harvey byl velmi známý surfař z Kalifornie a jednoho dne, když prohrál důležitou soutěž šel do svého oblíbeného baru na Screwdriver s trochou Galliana na hladině. Po několika drincích se Harvey potácel ode zdi ke zdi (banging from wall to wall) a přítomní lidé proto pojmenovali tento cocktail Harvey Wallbanger.
- Grand Marnier – nejkvalitnější pomerančový likér vyroben na bázi koňaku (82%). Ve 4 variacích, ten nejkvalitnější ze směsí 50 letých koňaků.
- Kahlua – produkt mexické firmy. Je založena na esenci kávy a rumu.
- Midori – příchutˇ medového melounu, zelená barva (Midori je japonsky zelený), pochází z Japonska.
- Tia Maria – konkurent Kahluy z Jamaici. Ochucen jednim z nejkvalitnějších druhů kávy z Jamajci, kávy „Blue Mountains“.
- Southern Comfort – unikátní americká lihovina na bázi Bourbonku. Pochází z New Orleans. Ochucen pomeranči a broskvemi. Návod k výrobě má přes 100 stran a je přísně střežen.
- Drambuie –skotský likér na bázi whisky, s kombinací medu a vřesu.(Drambuie.Cream, Black Ribbon) Název pochází z Gaelštiny (´An dram buidheach) což znamená „pití, které uspokojuje“
- Chartreuse – bylinný likér žluté 40% alc., nebo zelené 50% alc. barvy, obsahuje na 130 různých druhů bylinek.
- Gold Schlager – čirý skořicový likér, obs. alc. 50%. Obsahuje úlomky 24 karátového zlata.
- Café Sport Borghetti – hořko sladká příchuť, jediný likér z pravé kávy. Fratelli Branca
- Chamboard – liker z Francie s příchutí ostružin.
Ad. b) - Advokaat – vaječný likér firmy Bols na bázi Geneveru.
- Creme de Cassis - likér, vyráběný z černého rybízu snad ve všech koutech světa. Ten nejlepší je přece jen z Burgundska, z okolí města Dijon.
- Parfait Amour – fialový liker s příchutí lístků růží a pomerančů.
- Amaretto – hořko-sladký mandlový italský likér světle hnědé barvy. Nejkvalitnější-Amaretto Di Saronno
- Sambuca - italský anýzový likér s příchutí pendreku. Po smíchání s vodou opalizuje.
- Ouzo – anýzový likér z Řecka.
- Sloe Gin – anglická specialita, která vznikla macerací trnek v nálevu ginu a cukru.
- Triple Sec – typ bezbarvého curacaa. Výroba z kůr hořkých i sladkých pomerančů.
- Curacao Blue – sladký pomerančový likér obarvovaný potravinářskými barvivy.
- Creme de ……výroba jak barevný, tak čirý. To, co má barvu po použitých surovinách se vyznačuje výraznější chutí.
- Peach Tree – chuť a vůně po broskvových květech a plodech.
SIRUPY
- jsou to obarvené, slazené, přírodně a chemicky ochucené šťávy.
- nejdůležitější na baru je cukrový sirup ( 0,75 l vroucí vody + 1 kg cukr krystal).
- Grenadine – sirup z granátových jablek. Možno nahradit malinovou šťávou.
- značky : Monin – *Francie, produkce okolo 60 různých druhů. Cena přes 200,-
- 2 továrny (Francie-Bourges, U.S.A.-Clear Water, FL) Nejprodávanější sirupy na světě, v U.S.A. na 2. místě, po firmě Davinchi. Používají se pouze přírodní produkty s obsahem min. 40-45% přírodních šťáv (ostatní firmy používají 2é-25%). Vývoz do více než 90 zemí světa. V Evropě se používá ke slazení řepný cukr, v USA třtinový cukr.
- Produkce přes 15.000.000 lahví ročně.(20.000 lahví za hodinu). Pokud barmané potřebují nějakou novou příchuť, firma Monin ihned na trh dodá něco nového. Každý rok výroba 4-6 nových příchutí. Novinkou je Monin White Chocolate, Water Melon, Violle, Jasmíne, Chest Nut, Lavander, Spicy. Výroba i nealko syrupu s příchutí Ginu, Rumu a Tequily. V každé lahvi je obsah alkoholu 2% (ve Francii není nutno to do 2% uvádět).
- Sirup s nejdelší životností do otevření-garance 3 roky po koupi.
- Sirup s nejmenší životností po otevření – spotřebovat do 1 roku, ale nejlepší kvalita je během prvních 3 měsíců.
- Top sellin Flavours –
- 1) Coconut 2) Strawberry 3) Grenadine 4) Caramel 5) Vanilla 6) Hazelnut
- Použití – míchané nápoje alko i nealko, ochucené kávy, kuchyně
- Ochucené kávy se stávají hotem posledních dob. Přišly k nám před pár lety z U.S.A.
- Monin nekupuje čerstvé ovoce, zkupuje pouze koncentráty od svých dodavatelů, kterým říká, odkud, kdy a co koupit. Důsledná kontrola-jednou týdně!!!!!
Riemer Schmid - * Německo, nejlepší Grenadine a Curacao Blue soft.
Rose´s - Nejznámější a nejlevnější Lime juice.
Fabbri – *Itálie
- nejdůležitější na baru je cukrový sirup ( 0,75 l vroucí vody + 1 kg cukr krystal).
- Grenadine – sirup z granátových jablek. Možno nahradit malinovou šťávou.
- značky : Monin – *Francie, produkce okolo 60 různých druhů. Cena přes 200,-
- 2 továrny (Francie-Bourges, U.S.A.-Clear Water, FL) Nejprodávanější sirupy na světě, v U.S.A. na 2. místě, po firmě Davinchi. Používají se pouze přírodní produkty s obsahem min. 40-45% přírodních šťáv (ostatní firmy používají 2é-25%). Vývoz do více než 90 zemí světa. V Evropě se používá ke slazení řepný cukr, v USA třtinový cukr.
- Produkce přes 15.000.000 lahví ročně.(20.000 lahví za hodinu). Pokud barmané potřebují nějakou novou příchuť, firma Monin ihned na trh dodá něco nového. Každý rok výroba 4-6 nových příchutí. Novinkou je Monin White Chocolate, Water Melon, Violle, Jasmíne, Chest Nut, Lavander, Spicy. Výroba i nealko syrupu s příchutí Ginu, Rumu a Tequily. V každé lahvi je obsah alkoholu 2% (ve Francii není nutno to do 2% uvádět).
- Sirup s nejdelší životností do otevření-garance 3 roky po koupi.
- Sirup s nejmenší životností po otevření – spotřebovat do 1 roku, ale nejlepší kvalita je během prvních 3 měsíců.
- Top sellin Flavours –
- 1) Coconut 2) Strawberry 3) Grenadine 4) Caramel 5) Vanilla 6) Hazelnut
- Použití – míchané nápoje alko i nealko, ochucené kávy, kuchyně
- Ochucené kávy se stávají hotem posledních dob. Přišly k nám před pár lety z U.S.A.
- Monin nekupuje čerstvé ovoce, zkupuje pouze koncentráty od svých dodavatelů, kterým říká, odkud, kdy a co koupit. Důsledná kontrola-jednou týdně!!!!!
Riemer Schmid - * Německo, nejlepší Grenadine a Curacao Blue soft.
Rose´s - Nejznámější a nejlevnější Lime juice.
Fabbri – *Itálie
HOŘČINY - BITTERS
- mají příznivý účinek na zažívání.
- tajné výrobní procesy.
- nesmí zmrznout –zakalí se.
- oblíben servis „on the rocks“.
Značky:
- Angostura Aromatic Bitters - * Trinidad, vznikla ve Venezuele, město Angostura. Zraje min. ½ roku v dubových sudech. Nejpoužívanější hořčina svého druhu za barovými pulty. Jako první použila pro své receptury název „Dash“. Lahvička se žlutým uzávěrem a bílou etiketou, která přečnívá. Nejznámější bitter na světě, nesmí chybět na žádném baru!!!
- Angostura RiemerSchmid - *Německo. Nekvalitní napodobenina originálu.
- Ramazzotti - * Itálie.
- Zwack Unicum - *Maďarsko, malá kulatá láhev s červeným křížem.
- Fernet Branca – *1845, Miláno, Itálie, ve znaku orlice. Lahve velice podobné české napodobenině. Vlastníkem slečna komtesa Marie Terezie Branca. Zraje v dubových sudech 1 rok. Koncentrace více než 30 druhů bylinek (anýz, šafrán, chinin, sandal. dřevo, kurkuma, corriander, rebarbora, iris kořen, Aloe vera….) je 5x silnější, než u ostatních bylinných likérů. Neobsahuje žádné chemikálie.
- Orange Bitter – výroba s příchutí hořkých pomerančů.
- Campari Bitter - * 1860 Itálie, Milano. Produkce téměř 9.000 lahví denně. Červená barva pochází z Cochineal Crimson E120: Colour index 75470. Není to kořeněné víno, nesnáší se s citronem. 28.5 % alc. Se všemi ingrediencemi vše zraje po dobu30 dnů. Vyrobil p. Gaspare Campari v den narození svého syna Davida. Červená průhledná barva. Nejznám. cocktail – High Society, Garibaldi, Americano, Shakerato
- tajné výrobní procesy.
- nesmí zmrznout –zakalí se.
- oblíben servis „on the rocks“.
Značky:
- Angostura Aromatic Bitters - * Trinidad, vznikla ve Venezuele, město Angostura. Zraje min. ½ roku v dubových sudech. Nejpoužívanější hořčina svého druhu za barovými pulty. Jako první použila pro své receptury název „Dash“. Lahvička se žlutým uzávěrem a bílou etiketou, která přečnívá. Nejznámější bitter na světě, nesmí chybět na žádném baru!!!
- Angostura RiemerSchmid - *Německo. Nekvalitní napodobenina originálu.
- Ramazzotti - * Itálie.
- Zwack Unicum - *Maďarsko, malá kulatá láhev s červeným křížem.
- Fernet Branca – *1845, Miláno, Itálie, ve znaku orlice. Lahve velice podobné české napodobenině. Vlastníkem slečna komtesa Marie Terezie Branca. Zraje v dubových sudech 1 rok. Koncentrace více než 30 druhů bylinek (anýz, šafrán, chinin, sandal. dřevo, kurkuma, corriander, rebarbora, iris kořen, Aloe vera….) je 5x silnější, než u ostatních bylinných likérů. Neobsahuje žádné chemikálie.
- Orange Bitter – výroba s příchutí hořkých pomerančů.
- Campari Bitter - * 1860 Itálie, Milano. Produkce téměř 9.000 lahví denně. Červená barva pochází z Cochineal Crimson E120: Colour index 75470. Není to kořeněné víno, nesnáší se s citronem. 28.5 % alc. Se všemi ingrediencemi vše zraje po dobu30 dnů. Vyrobil p. Gaspare Campari v den narození svého syna Davida. Červená průhledná barva. Nejznám. cocktail – High Society, Garibaldi, Americano, Shakerato
Ostatní dstiláty
* stejnojmenný portugalský ostrov Madeira. V průběhu kvašení se víno dolihuje, poté přečerpá do 600 l. sudů.
Sudy se uloží do místnosti, která je po dobu 6-12 měsíců pozvolna zahřívána na 40°C a poté chlazena.
Sudy s nejlepší Madeirou jsou vystaveny horkému ostrovnímu klimatu po dobu až 30 let.
Víno s nejdelší životností na světě!!!
Značky: Malmsey – suchá, servis chlazená
Sercial – sladká, nechladí se
t. c. MARSALA
* Sicílie. Používají se přezrálé hrozny.
t. c. MALAGA
* město Malaga, Špaňelsko
Těsně před tím, než víno začne zrát, se přidávají alkoholizující a doslazující složky. Zrání probíhá v sudech z kaštanového dřeva min. 2 roky.
Servis: chlazené, okolo 10 °C
t. c. Bar zbožíznalecky
t. c. CALVADOS
-pochází z Francie-Normandie a Bretaně.Calvados vyrobený v USA se nazývá Apple Jack.
-říká se mu jablečné brandy,základem jsou tři druhy malých jablíček
-2x destilován,uchováván v dubových sudech několik let,stárne
-zlatavá barva,40% alkoholu po ředění destilovanou vodou,chuť jemná
-podává se v napoleonce ,teplota pokojová
-nejznámější značky
Loret, Boulard, Pays d Auge
t.c. SLIVOVICE
-země původu je Moravské Slovácko,oblast Vizovic,Nivnice
-základem je druh švestky-slivka
-ovocný destilát,kvašením štávy a 2x destilovaný,72%alkoholu
-po ředění destilovanou vodou 40%,domácí 58% alkoholu
-čirá,držená v dubových sudech zlatá-stárne i několik let
-typická vůně a chuť
-nejznámější značka
Rudolf Jelínek
Standardní cocktail – Moravský kohůt (Slivovice, Becherovka, Vermouth Rosso, cocktail cherry)
Sudy se uloží do místnosti, která je po dobu 6-12 měsíců pozvolna zahřívána na 40°C a poté chlazena.
Sudy s nejlepší Madeirou jsou vystaveny horkému ostrovnímu klimatu po dobu až 30 let.
Víno s nejdelší životností na světě!!!
Značky: Malmsey – suchá, servis chlazená
Sercial – sladká, nechladí se
t. c. MARSALA
* Sicílie. Používají se přezrálé hrozny.
t. c. MALAGA
* město Malaga, Špaňelsko
Těsně před tím, než víno začne zrát, se přidávají alkoholizující a doslazující složky. Zrání probíhá v sudech z kaštanového dřeva min. 2 roky.
Servis: chlazené, okolo 10 °C
t. c. Bar zbožíznalecky
t. c. CALVADOS
-pochází z Francie-Normandie a Bretaně.Calvados vyrobený v USA se nazývá Apple Jack.
-říká se mu jablečné brandy,základem jsou tři druhy malých jablíček
-2x destilován,uchováván v dubových sudech několik let,stárne
-zlatavá barva,40% alkoholu po ředění destilovanou vodou,chuť jemná
-podává se v napoleonce ,teplota pokojová
-nejznámější značky
Loret, Boulard, Pays d Auge
t.c. SLIVOVICE
-země původu je Moravské Slovácko,oblast Vizovic,Nivnice
-základem je druh švestky-slivka
-ovocný destilát,kvašením štávy a 2x destilovaný,72%alkoholu
-po ředění destilovanou vodou 40%,domácí 58% alkoholu
-čirá,držená v dubových sudech zlatá-stárne i několik let
-typická vůně a chuť
-nejznámější značka
Rudolf Jelínek
Standardní cocktail – Moravský kohůt (Slivovice, Becherovka, Vermouth Rosso, cocktail cherry)
SHERRY
*Španělsko, je to žluté víno, které se vyrábí 90 % z vinné révy druhu Palomino. Vinice položeny na nejkvalitnějším území. Zraje min. 3 roky v sudech, kterté nejsou naplněny až po okraj - opak zrání vína.
Lisování moštu mnohdy přímo na vinici. Po vykvašení moštu se přečerpá do dřevěných sudů, kde probíhá fermentace. Na bobulích Palomino jsou obsaženy speciální kvasinky, které v sudu vytvoří různě silnou vrstvu- Flor (Jako pěna u piva.) Ta zamezí oxidaci vína.
Po dolihování na 18 – 24 % alc. stopy Floru zmizí, vznikne sediment.
Následuje systém Solera. Sudy se uloží do 4 vrstev nad sebe. Dolní vrstva obs. Sherry nejstarší. Při lahvování vína se používá víno ze spodní vrstvy. Úbytek se automaticky doplní z horních sudů. Další rok se horní sud doplní novým vínem, kterému trvá min. 3 roky, než se dostane do spodní vrstvy sudů. Ročně je povoleno odčerpat max. 29%.
Druhy: Manzanilla (suché), Fino (pít co nejdříve po lahvování), Oloroso(plné s rozinkovou příchutí), Cream (oslazené Oloroso), Amontillado(suché, tmavší barva, oříškový charakter).
Značky: Tio Pepe, Dry Sac, Harvey Bristol Cream, Sandeman
Servis: 5 – 7 cl. ve skleničce na Sherry.
Chlazené, při teplotě okolo 16-18°C pouze Sherry typu Cream.
Lisování moštu mnohdy přímo na vinici. Po vykvašení moštu se přečerpá do dřevěných sudů, kde probíhá fermentace. Na bobulích Palomino jsou obsaženy speciální kvasinky, které v sudu vytvoří různě silnou vrstvu- Flor (Jako pěna u piva.) Ta zamezí oxidaci vína.
Po dolihování na 18 – 24 % alc. stopy Floru zmizí, vznikne sediment.
Následuje systém Solera. Sudy se uloží do 4 vrstev nad sebe. Dolní vrstva obs. Sherry nejstarší. Při lahvování vína se používá víno ze spodní vrstvy. Úbytek se automaticky doplní z horních sudů. Další rok se horní sud doplní novým vínem, kterému trvá min. 3 roky, než se dostane do spodní vrstvy sudů. Ročně je povoleno odčerpat max. 29%.
Druhy: Manzanilla (suché), Fino (pít co nejdříve po lahvování), Oloroso(plné s rozinkovou příchutí), Cream (oslazené Oloroso), Amontillado(suché, tmavší barva, oříškový charakter).
Značky: Tio Pepe, Dry Sac, Harvey Bristol Cream, Sandeman
Servis: 5 – 7 cl. ve skleničce na Sherry.
Chlazené, při teplotě okolo 16-18°C pouze Sherry typu Cream.
PORTSKÉ VÍNO
- * Portugalsko, oblast kolem řeky Douro. Je to révové víno, ke kterému byl před ukončením fermentace přidán vinný destilát Aguardente (77 %alc.) v poměru 1:4.
- Předčasné přerušení kvasného procesu způsobí, že část cukru zůstává ve víně.
- Barva červená i bílá.
- Obs alc. kolem 19 %
Dělení dle názvů:
a) White Port – bývá sušší
b) Ruby - zraje 3 roky
c) Tawny – při zrání v dubových sudech se vliven vzduchu začne barva měnit na jantarovou.
d) Aged Tawny – nejlepší z Tawnies, zraje až 40 let. Na etiketě poté označení průměrná doba stáří.
e) Late Bottled Vintage (LBV) – port z produkce jednoho roku.
f) Crushed Port – lahvuje se bez filtrace, nutná dekantace, zrají 4 roky v lahvích.
g) Single Quinta – směs z jednoho vinařství.
h) Vintage Port – nejlepší Ruby ze sklizně 1 roku. Určeno k dlouholetému zrání v lahvi. Nutná dekantace. Vysoká cena.
Servis: 4 – 7 cl. White Port chlazené, Red Port pokojová teplota, oblíbené s čokoládou.
Značky: - Royal Oporto, Fonseca, Sandeman, Graham´s, Dow´s
- Předčasné přerušení kvasného procesu způsobí, že část cukru zůstává ve víně.
- Barva červená i bílá.
- Obs alc. kolem 19 %
Dělení dle názvů:
a) White Port – bývá sušší
b) Ruby - zraje 3 roky
c) Tawny – při zrání v dubových sudech se vliven vzduchu začne barva měnit na jantarovou.
d) Aged Tawny – nejlepší z Tawnies, zraje až 40 let. Na etiketě poté označení průměrná doba stáří.
e) Late Bottled Vintage (LBV) – port z produkce jednoho roku.
f) Crushed Port – lahvuje se bez filtrace, nutná dekantace, zrají 4 roky v lahvích.
g) Single Quinta – směs z jednoho vinařství.
h) Vintage Port – nejlepší Ruby ze sklizně 1 roku. Určeno k dlouholetému zrání v lahvi. Nutná dekantace. Vysoká cena.
Servis: 4 – 7 cl. White Port chlazené, Red Port pokojová teplota, oblíbené s čokoládou.
Značky: - Royal Oporto, Fonseca, Sandeman, Graham´s, Dow´s
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)